Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten Portionen: 4
Nützlich: Schüssel, Backofen mit Backblech, Backpapier, Schneebesen, Mandoline.
Zutaten
Für Rüben
- 2 rote Rüben (250 g)
- 20 ml PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
- Salz und Pfeffer
Für die Vinaigrette
- 50 g süße Zwiebeln
- 40 ml PONS Grünes Öl
- 40 ml Apfelsaft
- 5 ml PONS PGI Balsamico-Essig
- 5 g Senf
- Salz
Für die Chips
- 40 g saubere und geschälte Süßkartoffel
- 40 g frische Spinatblätter
- 250 ml PONS Arbequina Family Selection EVOO
- Salz
Ende
- 80 g Feta-Käse
- 20 ml PONS Zitrusöl mit Orange
- Rosa Pfefferkörner
Ausarbeitung
Rübe
- Die Rote Bete waschen, trocknen und in Spalten schneiden. Mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 190 °C (375 °F) 30 bis 40 Minuten rösten. Beiseite stellen.
Vinaigrette
- Die Zwiebel würfeln und alle Zutaten für die Vinaigrette verquirlen, bis eine Emulsion entsteht. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Süßkartoffelchips
- Die Süßkartoffel schälen und mit einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden. In Öl bei 160–170 °C knusprig frittieren. Abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinatchips
- Die Blätter vom Stiel trennen, waschen und gründlich trocknen (z. B. im Schleudertrockner). Mit etwas nativem Arbequina-Olivenöl beträufeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft) 10–15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Trocken lagern.
Feta-Käse
- Den Feta in kleine Quadrate schneiden und mit PONS Citrus mit Orangenöl beträufeln.
Montage
- Die Rote Bete auf den Tellerboden legen und mit der Vinaigrette beträufeln. Süßkartoffel- und Spinatchips hinzufügen und so ein harmonisches Farbspiel erzeugen. Den mit Zitrusfrüchten und Orange marinierten Feta darüber verteilen und mit rosa Pfefferkörnern bestreuen.