WEIHNACHTSSPEZIAL – EI, KARTOFFEL, GAROTA UND SAFFRAN

Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 1 Std. · Portionen: 4

Zutaten

• 4 frische Hühnereier
• 100 g Kartoffeln
• 100 g gereinigter Lauch
• 40 ml Milch
• 40 ml Hühnerbrühe
• 75 ml Creme
• 4 Garota (Seeigel)
• Salt Maldon
• Pfeffer
• 25 ml PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
• 20 ml PONS Grünes Öl
• 15 ml PONS Safranöl

Paarung: Roc de Foc.

Ausarbeitung

Kartoffelcreme

1. Lauch und Kartoffeln in PONS Arbequina EVOO anbraten, bis sie glasig sind.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Hühnerbrühe und Milch hinzufügen. 25 Minuten kochen lassen.
3. Sahne und PONS Green Oil hinzufügen. Gut vermischen.
4. Durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

pochiertes Ei

5. Einen Liter Wasser mit Salz und einem Schuss Essig zum Kochen bringen.
6. Schlagen Sie die Eier einzeln in eine Schüssel. Erzeugen Sie einen Strudel im Wasser und lassen Sie das Ei vorsichtig hineingleiten. Je nach Größe 2–4 Minuten kochen lassen.

Seeigel

7. Reinigen Sie die Seeigel und entfernen Sie die 5 Gonaden. Legen Sie sie beiseite.

Überzug

8. In ein Glas oder eine Schüssel geben Sie: die heiße Kartoffelcreme, das pochierte Ei mit Maldon-Salz und ein paar Tropfen PONS Safranöl und obenauf die Seeigelgonaden.