Pour 4 personnes
Utile: Casserole, poêle à sauter, planche à découper, râpe/trancheuse
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INGRÉDIENTS
ÉLABORATION
Nous avons mis les spaghettis dans une grande casserole avec beaucoup d'eau bouillante salée et un filet d'huile Pons Selección Familiar.
Huile d'olive extra vierge Arbequina
On fait bouillir le tout pendant la durée indiquée par le fabricant (selon que le produit soit sec, frais…).
Égouttez les spaghettis et réservez-les sans les rincer à l'eau.*
On fait revenir l'oignon finement haché (brunoise) et le bacon finement tranché dans une poêle avec un filet d'huile d'olive Pons Selección Familiar AOVE Arbequina. Le feu doit être moyen-doux.
Ajoutez la crème et laissez bouillir pendant environ 3 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
On ajoute les spaghettis à la sauce et on mélange le tout pour combiner les ingrédients.
Éteignez le feu et ajoutez immédiatement un jaune d'œuf cru, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Il est très important de procéder hors du feu afin d'éviter que le jaune ne coagule à l'ébullition et ne rende la sauce grumeleuse.
Nous servons les spaghettis dans une assiette.
Nous râpons le parmesan sur les pâtes.
Nous râpons la truffe fraîche sur le tout.
Nous agrémentons le plat d'un filet d'huile de Pons infusée à la truffe blanche/noire.
Pour préserver la saveur des pâtes, il ne faut jamais les refroidir dans l'eau. Une fois égouttées, étalez-les sur une surface plane et mélangez-les avec de l'huile d'olive extra vierge Pons Selección Familiar Arbequina pour éviter qu'elles ne collent.
