De nieuwe PONS-molen is bijna een feit en is het resultaat van een ontwerp- en bouwproces dat in verschillende fasen bijna vier jaar heeft geduurd. En dat heeft zich uitgestrekt van de keuze van de locatie, via een uitgebreide analyse van de product- en procesbehoeften, tot uiteindelijk het technologisch ontwerp en de constructie.
De nieuwe faciliteit maakt deel uit van een uitbreidingsproject dat PONS in 2020 is gestart en waarmee het bedrijf aanzienlijk heeft geïnvesteerd in de gehele agrarische productie- en verwerkingsfase, waardoor de bedrijfsactiviteiten in de regio L'Albagés exponentieel zijn toegenomen.
De olijfmolen is ontstaan uit de behoefte om de productie van de 230 hectare olijfgaarden die op superintensieve wijze worden bewerkt, te transformeren. Deze olijfgaarden komen bovenop de 120 hectare traditionele olijfgaarden. in oliën van topkwaliteit die de marketing van de hoogwaardige olieproducten garanderen. Extra vierge olijfolie die PONS aanbiedt op de wereldmarkt.
De nieuwe molen vormt een ideale aanvulling op de traditionele molen die het bedrijf bezit in het dorp L'Albagés. Een stenen molen die we nog steeds gebruiken voor de productie van traditionele Arbequina-oliën, met een reeks verpakte producten die we op de markt brengen met alle geschiedenis en traditie als herkomstkeurmerk.
Het verstrijken van de tijd, in combinatie met klimaatverandering, heeft een extra uitdaging gecreëerd bij het ontwerp van de nieuwe fabriek en bij het bepalen van de benodigde machines om het proces succesvol te laten verlopen. De realiteit is dat we de afgelopen jaren te maken hebben gehad met kouder weer. De late lente en de aanhoudende zomerse temperaturen, die tot ver in oktober duren, vormen een uitdaging voor de productie van kwaliteitsvolle olijfolie. Hoge temperaturen hebben niet alleen een aanzienlijke invloed op de juiste rijping van de olijven, maar ook op de olieverwerking en -extractie.
Om alle bovengenoemde redenen, Een multidisciplinair team van het bedrijf heeft veel tijd besteed aan het analyseren van de sector, de afzuigmachines van verschillende fabrikanten, het bezoeken van de belangrijkste producerende landen en het bezoeken van faciliteiten in Spanje, Italië en Portugal. Leren van de ervaringen van andere kwaliteitsproducenten om een innovatieve fabriek te ontwerpen, een unieke faciliteit die een maatstaf moet worden binnen de sector. olijfolie.
Temperatuur- en tijdcontrole zijn de twee belangrijkste factoren tijdens het transformatieproces.
PONS beschouwt de olijfolieproductie als een proces dat begint op het veld met het oogsten van de olijven op het optimale moment. Het proces moet ononderbroken doorgaan totdat olijfolie van de hoogste kwaliteit is verkregen. De logistiek van het veld naar de oliemolen moet perfect verlopen, zonder onderbrekingen die oververhitting van de vruchten zouden kunnen veroorzaken.
Om korte transporttijden te garanderen en de olijven te beschermen tegen overdruk en oververhitting, is de olijfmolen in het midden van de boerderij gevestigd. Daarbij is gekozen voor een betaalmethode die hoog aangeschreven staat in de kwaliteitslandbouw en die het bedrijf al gebruikt voor de productie van zijn Clos Pons-wijnen.
In de nieuwe PONS-molen vindt er geen ophoping van olijven plaats tijdens het proces. Dit sluit aan bij wat we eerder hebben besproken en zou ons in staat moeten stellen evolutionaire en oxidatieve processen te vermijden die de kwaliteit zouden verminderen.Het feit dat we geen opslagtrechters hebben, zet extra druk op het proces en dwingt ons tot een zeer georganiseerde werkwijze, maar garandeert tegelijkertijd dat de olijven alleen worden geoogst wanneer ze snel verwerkt moeten worden.
De faciliteit is uitgerust met een koelcel, waardoor de olijven kunnen afkoelen op dagen met ongunstige weersomstandigheden. Wanneer de omgevingstemperatuur ervoor zorgt dat het fruit te warm wordt, kan dit een veilige start van het extractieproces en een kwaliteitsverlies voorkomen. Dit is de enige situatie waarin de verwerkingstijd langer is, en dat gebeurt wanneer de olijven in de koelcel blijven.
De fabriek is uitgerust met een dubbele productielijn, waar kwantiteit en kwaliteit hand in hand gaan. Speciale oliën en hoogwaardige variëteitsoliën worden in een faciliteit met klimaatbeheersingssystemen en gecontroleerde omgevingen geproduceerd, waardoor de kwalitatieve eigenschappen van de olijfolie constant worden bewaakt.
De PONS-molen is een 4.0-molen. Van het veld tot de oliekelder controleren we het proces met sensoren. Detectoren en analyseapparatuur waarmee we zoveel mogelijk gegevens kunnen verzamelen, analyseren en verwerken, om zo beslissingen te nemen die leiden tot uitmuntende olijfolieproductie.
Het PONS-team staat voor een grote uitdaging. Gedurende de tijd dat we aan dit project hebben gewerkt, heeft het veel aandacht gekregen.De nieuwe fabriek is een baanbrekende, unieke en innovatieve faciliteit. De industrie houdt ons in de gaten, en dat motiveert ons om de beste producten voor onze klanten te blijven ontwikkelen.
Albert Escudero
COO/Chief Operating Officer – PONS