4 personen - Duur: 1 uur
Bruikbaar: Braadpan met deksel, paellapan, oven
Bekijk het recept in PDF of print het uit.
INGREDIËNTEN
UITWERKING
Doe de mosselen en de wijn in een steelpan. Dek af en kook op middelhoog vuur tot de mosselen open beginnen te gaan. Voeg nooit water toe.
We zetten de gezeefde bouillon die na het koken is ontstaan en het mosselvlees apart.
We maken de artisjokken schoon, waarbij we de bladeren bewaren voor de bouillon en het hart voor de rijst.
Doe de mosselbouillon, de kippenbouillon, de fijngehakte prei en de artisjokbladeren in een pan. Kook het mengsel tot het is ingekookt tot 750 ml; zeef het en zet het apart.
Verhit in een paellapan op laag vuur 25 milliliter Pons Selección Familiar Tradicional, voeg de gehakte knoflook, de fijngehakte ui, het in blokjes gesneden vet van de Jabugo-ham en de in acht stukken gesneden artisjokharten toe. De sofrito moet goudbruin en droog zijn.
Zodra de sofrito goudbruin is, voeg je de rijst toe. Roer alles goed door elkaar zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn en de rijst goed warm wordt.
Voeg de bouillon toe en laat het mengsel 18 minuten sudderen. De eerste 5 minuten op hoog vuur. De rest van de kooktijd op middelhoog/laag vuur.
In de laatste minuut van het koken voegen we een scheutje geplette ponzen met saffraanolie toe. Dit helpt om de "socarrat" te karameliseren en geeft het geheel een zeer interessante nuance.
Verdeel het mosselvlees in de laatste minuut van het koken gelijkmatig over het kookoppervlak. Laat het gerecht, afgedekt met een schone doek, 5 minuten rusten.
Vlak voor het serveren voegen we de hamschaafsels toe.
"Socarrat" is het proces waarbij tijdens het koken een knapperig, gekarameliseerd laagje rijst ontstaat. Roer de rijst nooit om dit "socarrat"-effect te bereiken. Als de socarrat al voor het einde van de kooktijd optreedt, kunt u de rijst verder garen.
Bak het in de oven om te voorkomen dat de gekaramelliseerde laag aanbrandt.
Het beheersen van de vlam is essentieel voor een goed resultaat bij dit recept.
