4 personen - Duur: 60 minuten
INGREDIËNTEN
UITWERKING
Fruit de prei en aardappel in een koekenpan met extra vierge olijfolie (familie-selectie) tot ze zacht worden.
Breng op smaak met zout en peper en voeg dan de kippenbouillon en melk toe. Laat 25 minuten sudderen.
Voeg de room en de groene Pons-olie toe en meng het geheel tot een homogeen geheel.
Zeef de aardappelpuree door een fijne zeef, breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Voeg in een pan met 1 liter kokend water een flinke snuf zout en de azijn toe en breng het geheel aan de kook.
We breken de eieren één voor één in een kom, creëren een draaikolk in het kokende water en laten een ei in de draaikolk zakken. We laten het 2 tot 4 minuten koken, afhankelijk van de grootte van het ei.
We hebben de zee-egels schoongemaakt en de 5 geslachtsklieren verwijderd, die hebben we apart gelegd.
In een glas, kom, weckpot of ander geschikt keukengerei plaatsen we het volgende:
Een gepocheerd ei met een snufje zout, peper en een paar druppels saffraanolie.
De vijf knoppen van de zee-egel
Eén deel aardappelcrème.
