KERSTSPECIAL – GEROOSTERDE MERG, SHIMEJI EN NAALDEN

We laten de botten twee uur in koud water in de koelkast weken om ze wit te maken.

We drogen de botten en kruiden ze met zout en peper. We leggen ze met de snijkant naar boven op een bakplaat.

Besprenkel ze met een beetje extra vierge olijfolie van Pons Arbequina Family Selection en plaats ze in het midden van de voorverwarmde oven op 175/180ºC.

Terwijl de botten in het vuur roosteren, maak je de shimeji-champignons schoon en konfijt je ze in een pan op middelhoog vuur gedurende 10 minuten met knoflookolie, een snufje zout en zwarte peper. Zet ze daarna apart.

Nu moeten we de zeeanemonen zorgvuldig schoonmaken en frituren.

We spoelen ze af onder de kraan met koud water, waarbij we constant roeren om vuil en/of onzuiverheden (zoals stukjes alg) te verwijderen. We dragen handschoenen om irritatie te voorkomen.

Verwarm de olijfolie voor tot 180ºC.

Laat de zeeanemonen goed uitlekken, bestrooi ze met bloem en frituur ze tot ze naar de oppervlakte van de olie drijven en mooi krokant zijn aan de buitenkant. Je hoeft geen zout toe te voegen, want ze hebben al een sterke zilte smaak.

Leg het geroosterde bot op een bord. Je kunt het stabiliseren met zout.