15 personen - Duur: 3 uur.
Bruikbaar: Pan, vergiet, schilmesje, staafmixer of blender
Bekijk het recept in PDF of print het uit.
INGREDIËNTEN
UITWERKING
Week de kikkererwten 12 uur lang op kamertemperatuur in twee keer zoveel water.
Giet de kikkererwten af en spoel ze grondig af met koud water.
Doe voldoende water in een pan zodat de kikkererwten minstens 5 cm onder water staan en breng het aan de kook (het water moet mineraalarm zijn. Gebotteld water heeft de voorkeur).
Breng het water aan de kook, voeg de kikkererwten toe en laat het geheel 40 tot 120 minuten sudderen (afhankelijk van de soort kikkererwt) op middelhoog/laag vuur.
Indien het nodig is water toe te voegen, moet dit altijd kokend water zijn.
Breng de kikkererwten de laatste paar minuten van het koken op smaak met zout. Giet af en laat afkoelen.
Voor de tahin: rooster de sesamzaadjes in een pan tot ze goudbruin zijn.
Meng de geroosterde sesamzaadjes met 50 ml Pons Citrus met citroenolie in een keukenmachine tot een zeer fijne pasta.
Doe de gekookte kikkererwten (ongeveer 550-600 g) in een kom.
Snijd de rode biet in stukjes en voeg deze toe aan de bak.
Voeg de tahin, knoflook, Pons Culinary Oil met wilde venkel, een snufje peper en een paar druppels Pons Chardonnay-azijn toe.
Meng het mengsel en voeg geleidelijk 75 ml koud water toe, tot je een zeer fijne pasta krijgt.
Bewaar de hummus in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie, zodat de lucht het oppervlak niet uitdroogt.
Besprenkel het gerecht bij het serveren met een flinke scheut Pons Green Oil.
Deze bietenhummus kan gebruikt worden als dipsaus voor rauwe groenten zoals wortels, selderij, champignons, courgette, komkommer, enz.
