10 personen - Duur: 15 uur
Benodigdheden: deegmixer van het type Kenwood, deegroller en weegschaal
INGREDIËNTEN
UITWERKING
Meng voor het zuurdesemstarter 40 gram actieve starter, 40 gram water en 40 gram bloem en laat het mengsel rijzen in een kom afgedekt met een schone doek bij een temperatuur tussen 21 en 23 ºC, totdat het volume verdubbeld is.
We hebben het deeg een nacht in de koelkast laten rusten.
Om 12 uur kneden we de overige ingrediënten voor het deeg en laten het afgedekt rusten.
De massa zal tot tweemaal het volume toenemen.
We snijden het deeg naar behoefte. Voor één coca kunnen we balletjes van 60 tot 100 gram maken.
Voor een coca-maaltijd voor 5 personen kunnen we ballen van 300 gram bereiden.
Laat de ballen 2 uur lang op een koele plek rusten, afgedekt.
We bestrooien het werkoppervlak met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.
We rekken de ballen uit met de hand of met een deegroller, afhankelijk van hoe ze eruitzien.
Wij willen het gebruiken.
We kunnen de balletjes of de uitgerolde deegstukken, gescheiden door plasticfolie op een bakplaat, invriezen.
Zonder zuurdesemstarter: we verhogen de hoeveelheid bloem met 66 g, voegen 35 g water en 30 g olie toe en slaan de nachtelijke rustperiode over.