BIETEN EN FETA MET GROENTENchips

Name: REMOLACHA Y FETA CON CHIPS VEGETALES
Ingredients: 2 Remolachas rojas o de mesa (250g); 20 ml Selección Familiar Arbequina AOVE.; Una pizca de sal y pimienta; 50 grs Cebolla dulce; 40 ml Aceite Verde.; 40 ml Zumo de manzana; 5 ml Vinagre Balsámico IGP.; 5 grs Mostaza; Una pizca de sal; 40 grs Moniato limpio y pelado; 40 grs Hoja fresca de espinaca; 250 ml Selección Familiar Arbequina AOVE.; Una pizca de sal; 80 grs Queso feta; 20 ml Cítrico con Naranja.; Una pizca de pimienta rosa

CategorieRijstgerechtenMoeilijkheidTussenliggend

Totale tijd1 uur 30 minuten

4 personen - Duur: 90 minuten.

Bruikbaar: Kom, oven met bakplaat, bakpapier, garde, mandoline

Bekijk het recept in PDF of print het uit.

INGREDIËNTEN

Voor bieten:

2 Rode bieten of tafelbieten (250 g)

20 ml Arbequina Family Selection extra vierge olijfolie.

Een snufje zout en peper

Voor de vinaigrette:

50 grs Zoete ui

40 ml Groene olie.

40 ml Appelsap

5 ml Balsamicoazijn IGP.

5 grs Mosterd

Een snufje zout

Voor de chips:

40 grs Schone en geschilde zoete aardappel

40 grs Verse spinazieblaadjes

250 ml Arbequina Family Selection extra vierge olijfolie.

Een snufje zout

Einde:

80 grs Feta kaas

20 ml Citrus met sinaasappel.

Een snufje roze peperkorrels

UITWERKING

Biet:

We wassen en drogen de bieten. We snijden ze in partjes en besprenkelen ze met extra vierge olijfolie van Pons Selección Familiar Arbequina, zout en peper. Vervolgens roosteren we ze 30 tot 40 minuten in de oven op 190ºC op een met bakpapier beklede bakplaat. Daarna zetten we ze apart.

Vinaigrette:

We snijden de ui fijn (brunoise) en kloppen alle ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar tot een geëmulgeerde saus. We brengen op smaak met zout en zetten de saus apart.

Zoete aardappelchips:

Was en schil de zoete aardappelen en snijd ze zo dun mogelijk met een mandoline. Frituur de zoete aardappelschijfjes in olie op ongeveer 160-170 °C tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken en breng op smaak met zout en peper.

Spinaziechips:

Scheid de bladeren van de stengels, was de spinaziebladeren en droog ze grondig (gebruik een spinaziecentrifuge). Besprenkel de bladeren met een beetje extra vierge olijfolie van Pons Selección Familiar Arbequina en verdeel dit gelijkmatig. Leg de bladeren in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Verwarm de oven voor op 180ºC (conventionele ovenstand - geen hetelucht) en bak de spinazie 10-15 minuten, of tot de bladeren knapperig zijn. Breng op smaak met zout en peper en bewaar op een droge plaats.

Feta kaas:

We snijden de kaas in zeer kleine, regelmatige vierkantjes en besprenkelen ze met Pons Citrus met sinaasappel.

Montage:

Schik de bieten onderop het bord en besprenkel ze met de vinaigrette. Leg de zoete aardappel- en spinaziechips erop en schik ze zo dat er een kleurrijk effect ontstaat. Schep de feta, gemarineerd in Pons Citrus met sinaasappel, eroverheen en breng op smaak met een snufje roze peperkorrels.

Laat een reactie achter

Beschikbaarheid