4 personen - Duur: 40 minuten
Bruikbaar: Pan, braadpan, schilmesje en rasp/roller
Bekijk het recept in PDF of print het uit.
INGREDIËNTEN
UITWERKING
We snijden de ui fijn en voegen deze samen met de Pons Selección Familiar AOVE Arbequina-olie toe aan de pan op laag vuur.
We laten de uien hun kookvocht verliezen en goudbruin worden. We roeren het mengsel constant.
Zodra de ui goudbruin is, voeg je droge witte wijn toe en laat je die volledig verdampen.
Zodra de wijn is verdampt, voeg je de champignons* toe, naar eigen inzicht gesneden (in plakjes, blokjes, enz.).
We sauteren het mengsel ongeveer 8 minuten totdat de champignons gaar zijn.
Breng, voordat je de rijst toevoegt, de bouillon in een aparte pan aan de kook.
Doe de rijst terug in de pan en roer een paar keer met de pollepel. Voeg vervolgens een kwart van de hete bouillon toe en laat deze verdampen.
Voeg geleidelijk de resterende bouillon toe en laat deze verdampen tot het rijstzetmeel vrijkomt en het mengsel een romige consistentie krijgt (ongeveer 15-18 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
Als de rijst gaar is en het mengsel nog vochtig, haal je de pan van het vuur en roer je, terwijl de rijst nog erg heet is, de Parmezaanse kaas erdoorheen.
Om de risotto te verdikken, voeg je de fijn geraspte Parmezaanse kaas toe (hoe fijner de rasp, hoe sneller de kaas smelt) tot deze gesmolten is en volledig in de risotto is opgenomen, waardoor een romige consistentie ontstaat.
Zodra het gerecht heet op het bord ligt, raspen of snijden we de truffel eroverheen.
We gebruiken Pons-olie met extract van witte/zwarte truffel.
*We kunnen de pambazo-champignons vervangen door andere paddenstoelen, zoals kastanjechampignons, portobello's, cantharellen of trompetzwammen.
