4 personen - Duur: 45 minuten
Bruikbaar: Koekenpan, braadpan, schilmesje en rasp/snijmes
Bekijk het recept in PDF of print het uit.
INGREDIËNTEN
UITWERKING
We hebben het gerookte spek, de champignons en de asperges op maat gesneden.
Gewenst en gereserveerd.
We snijden de ui en de knoflook heel fijn (brunoise).
We pellen de garnalen en leggen de gepelde staart en de kop apart.
We zetten een koekenpan op het vuur met een scheutje Pons Selección Familiar-olie.
Arbequina extra vierge olijfolie op middelhoog/laag vuur.
Verhit de olie en voeg de knoflook, ui en spek toe.
We hebben het gerookt en laten sauteren tot het licht goudbruin is.
Voeg de erwten toe en kook verder, met de deksel op de koekenpan, gedurende enkele minuten.
5 minuten, tot de erwten zacht beginnen te worden (volgens de
(Dit proces kan tussen de 5 en 10 minuten duren).
We zetten het vuur hoger, halen het deksel van de koekenpan en voegen de
asperges en champignons.
We laten het mengsel ongeveer 4 minuten sauteren op middelhoog/hoog vuur.
Voeg de staartjes van de garnalen toe en bak ze nog een minuutje mee.
In de laatste 20 seconden voor het serveren voegen we het sap toe aan de koekenpan.
uit de kop van de langoustines, wat zorgt voor een heerlijke maritieme smaak (het sap is
Dit wordt bereikt door de koppen met de vingers te pletten, waardoor de substantie ontstaat.
(Ga na het lezen van de hoofden verder met het recept).
Voeg in een aparte pan met een liter kokend water één ingrediënt toe.
Voeg een flinke snuf zout en azijn toe en breng aan de kook.
We braken een ei in een kom. We creëerden een draaikolk in het water.
Verwarm het water tot ongeveer 85/90ºC en laat het ei in de whirlpool zakken. Laat het gaar worden.
Bak het ei 2 tot 4 minuten, afhankelijk van de grootte, en zet het vervolgens apart.
We hebben dezelfde procedure gevolgd met de overige eieren.
We leggen het gepocheerde ei bovenop de gebakken groenten.
We snijden of raspen de truffel eroverheen.
We maken de dressing lichtjes aan met Pons-olie, verrijkt met witte/zwarte truffel.
