SALMOREJO

We snijden het brood in blokjes en doen ze in een bak.

We snijden de rijpe tomaten in grote blokjes en voegen ze toe aan de broodbak.

Voeg het zout, de helft van de oliën en de Pons Chardonnay-azijn toe en roer het mengsel goed door.

We lieten het mengsel een paar uur rusten in de koelkast.

We mixen het mengsel met de staafmixer tot een zeer fijne emulsie ontstaat.

Terwijl we aan het turbineren zijn, voegen we geleidelijk de rest van de Pons Reserva Clásico-olie toe, zodat het mengsel emulgeert.

Zodra de salmorejo een zeer fijne textuur en een oranje kleur heeft gekregen door de emulsie met de olie, zeven we het geheel door een fijne zeef.

We laten de salmorejo in de koelkast rusten om hem gekoeld te serveren.

De knoflookolie van Pons geeft een subtiel maar heerlijk aroma aan het recept. Indien gewenst kan er ook een half teentje knoflook worden toegevoegd. Salmorejo wordt traditioneel geserveerd met een hardgekookt ei en in blokjes gesneden Iberische ham van eikelvarkens.