Dificuldade: Iniciante · Tempo total: 40 min (mais 2 h de molho) · Porções: 5
Ingredientes
- 2 ossos da canela de boi cortados transversalmente
- 16 anêmonas-do-mar frescas
- 100g de shimeji
- 250 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem PONS Arbequina Seleção Familiar (para fritar)
- 20 ml de Óleo PONS com infusão de alho
- 9 ml de Óleo PONS com infusão de trufa branca
- Farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino
Emparelhamento: Algés.
Elaboração
- Deixe os ossos de molho em água fria por 2 horas na geladeira para que fiquem brancos.
- Seque os ossos, tempere com sal e pimenta e coloque-os numa assadeira com a parte cortada para cima. Regue com azeite extra virgem PONS Arbequina e leve ao forno a 175-180ºC.
- Enquanto os cogumelos assam, limpe os cogumelos shimeji e confite-os em óleo com alho PONS, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Reserve.
- Lave as urtigas em água fria com luvas, mexendo-as para remover as impurezas.
- Aqueça o azeite a 180ºC. Escorra as anémonas-do-mar, passe-as na farinha e frite até que subam à superfície e fiquem crocantes. Não as salgue: elas têm um sabor intenso a iodo.
- Coloque o osso assado no prato (pode ser estabilizado com sal). Disponha os cogumelos shimeji por cima, regue com o azeite de trufa branca PONS e finalize com as anêmonas-do-mar fritas.