Dificuldade: Nível intermediário · Tempo total: 1 hora (mais 24 horas de congelamento prévio) Porções: 8
Útil: Panela grande, faca, tesoura e pinça.
Observação: Congele o polvo com 24 horas de antecedência para amaciar a carne. Descongele em uma assadeira na geladeira durante a noite.
Ingredientes
- 1 polvo fresco com peso aproximado de 2 kg.
- 1 kg de batatas Monalisa
- Páprica defumada picante ou doce PONS (a gosto)
- Azeite de Oliva Extra Virgem PONS Arbequina Seleção Familiar
- Sal grosso e pimenta
- Óleo PONS com infusão de páprica defumada
Emparelhamento: Sisquella · Cingles.
Elaboração
- Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver.
- Segure o polvo pela cabeça com uma pinça e mergulhe-o três vezes seguidas na água.
- Na quarta vez, deixe cozinhar quando a água voltar a ferver. Cozinhe por cerca de 30 minutos (proporção: 1 hora para cada 4 kg de polvo).
- Nos últimos 15 minutos, adicione as batatas inteiras e cozinhe-as junto com o polvo.
- Verifique o ponto inserindo um palito na parte mais larga de uma das pernas: ele deve afundar sem resistência.
- Desligue o fogo e deixe descansar tampado por 15 minutos.
- Descasque e corte as batatas ainda quentes e disponha-as como base num prato (de preferência de madeira).
- Corte o polvo em fatias e coloque-as sobre a batata.
- Tempere com sal e pimenta, polvilhe com páprica a gosto e regue com azeite extra virgem PONS Arbequina.
Variante: Substitua a páprica seca por óleo PONS com páprica defumada para finalizar o prato.
Finalize o prato com um azeite extra virgem de caráter. Saber Lista de conquistas da PONS (NYIOOC, Evooleum) e seu modelo "da fazenda à mesa".