A trufa é um dos alimentos mais cobiçados do mundo. O seu aroma complexo e sabor intenso cativam chefs e especialistas em culinária. Este fungo tão exclusivo não deve ser cozinhado e é consumido em pequenas quantidades, normalmente ralado ou cortado em fatias finas sobre os pratos, depois de estes estarem prontos.
O azeite virgem extra com trufa permite desfrutar de todo o seu aroma e sabor de forma acessível, bem como beneficiar das suas propriedades:
- Saúde cardiovascular: graças ao seu teor de vitamina E, o azeite de trufa ajuda a controlar o colesterol LDL.
- Fortalecimento do sistema ósseo: contribui para a absorção de fósforo e cálcio.
- Digestão mais suave: favorece a digestão e reduz a acidez.
- Útil em dietas: a sua intensidade aromática reduz a necessidade de sal e outros condimentos.
Como utilizar o azeite de trufas na cozinha
O azeite de trufas, tal como a trufa fresca, deve ser sempre utilizado a frio ou para dar o toque final aos pratos, nunca para cozinhar a altas temperaturas. O calor destrói os compostos aromáticos voláteis que lhe conferem o seu carácter.
Utilizações recomendadas: massa, risoto, ovos, carpaccios, queijos curados, pizzas recém-saídas do forno, batatas e legumes assados, carnes grelhadas.
A regra básica: algumas gotas no final. O azeite de trufa não se mistura com outros sabores fortes; é utilizado sozinho ou com ingredientes neutros que permitam que ele seja o protagonista.
Trufa preta vs. trufa branca: diferenças
Os dois tipos disponíveis na gama PONS têm perfis distintos:
- Trufa preta (Tuber melanosporum): aroma terroso, profundo e almiscarado. Mais versátil na cozinha mediterrânica.
- Trufa branca (Tuber magnatum): aroma mais delicado, com notas de alho e mel. É utilizada em quantidades ainda menores.
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