Dificuldade: Nível intermediário · Tempo total: 1 hora · Porções: 4
Útil: Frigideira, forno, assadeira, filme plástico e renda.
Ingredientes
- 1 lombo de cordeiro de 400g com pele e gordura
- 200 g de cuscuz
- 250 ml de caldo de galinha
- 50g de azeitonas pretas sem caroço (Kalamata)
- 10 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem PONS Arbequina Seleção Familiar
- 10 ml de óleo essencial de alecrim PONS
- 5g de casca de laranja em tiras finas
- 1 ramo de alecrim
- 1 pau de canela
- Sal e pimenta
Emparelhamento: Algés · Roc de Foc.
Elaboração
O cordeiro
- Faça cortes na superfície da gordura em formato de losango (como um peito de pato).
- Pincele o lombo de porco com azeite extra virgem PONS Arbequina e tempere com sal e pimenta.
- Em uma frigideira em fogo baixo, sele o lombo pelo lado da gordura por 6 a 8 minutos, até que esteja dourado e a gordura tenha derretido.
- Vire e continue cozinhando por mais 4 minutos em fogo baixo.
- Deixe descansar por 8 minutos em uma assadeira. Reserve para aquecer no forno quando estiver pronto para servir.
Cuscuz
- Coloque o cuscuz em uma tigela funda. Tempere com azeite extra virgem PONS, sal, pimenta, raspas de laranja, azeitonas Kalamata cortadas ao meio, alecrim e canela. Misture.
- Despeje o caldo de galinha fervente uniformemente sobre o cuscuz.
- Cubra com filme plástico e deixe descansar por 5 minutos. Mexa com duas colheres e cubra por mais 5 minutos. Repita.
Terminar
- Aqueça o lombo de porco no forno a 180ºC por 5 minutos (temperatura ideal: 65ºC ao ponto; 59ºC rosado; 55ºC malpassado).
- Coloque o cuscuz no centro do prato. Disponha as fatias de cordeiro por cima. Regue com azeite extra virgem PONS e algumas gotas de... Vinagre Balsâmico Nonno PONS.