Dificuldade: Intermédia · Tempo total: 1 h (mais 24 h de congelação prévia) · Doses: 8
Utensílios: Panela grande, faca, tesoura e pinças.
Nota: Congele o polvo 24 h antes para amaciá-lo. Descongele-o numa bandeja no frigorífico na noite anterior.
Ingredientes
- 1 polvo fresco de aproximadamente 2 kg
- 1 kg de batata Monalisa
- Pimentão picante ou doce fumado PONS (a gosto)
- Azeite Virgem Extra Arbequina «Selección Familiar» da PONS
- Sal grosso e pimenta
- Azeite PONS com infusão de páprica fumada
Harmonização: Sisquella · Cingles.
Preparação
- Leve uma panela grande com água ao lume até ferver.
- Segure o polvo pela cabeça com uma pinça e mergulhe-o três vezes seguidas na água.
- Na quarta vez, deixe-o dentro quando a água voltar a ferver. Cozinhar durante cerca de 30 min (proporção: 1 h por cada 4 kg de polvo).
- Nos últimos 15 min, adicionar as batatas inteiras e deixar ferver juntamente com o polvo.
- Verificar se está no ponto certo espetando um palito na parte mais larga de uma perna: deve afundar sem resistência.
- Desligue o lume e deixe repousar durante 15 minutos, tapado.
- Descasque e corte as batatas ainda quentes e coloque-as no fundo de um prato (de preferência de madeira).
- Corte o polvo em rodelas e coloque-as por cima das batatas.
- Tempere com sal e pimenta, polvilhe com páprica a gosto e regue com AOVE Arbequina PONS.
Variante: Substitua a páprica seca por azeite PONS infundido com páprica fumada para dar o toque final ao prato.
Finalize o prato com um azeite virgem extra de carácter. Conheça o palmarés da PONS (NYIOOC, Evooleum) e o seu modelo «da quinta para a mesa».