Descripción

AKL é um azeite virgem extra feito a partir de uma mistura exclusiva de Arbequina, Koroneiki e Lecciana. É obtido a partir de azeitonas muito verdes, colhidas em maturação precoce, através de extracção a baixa temperatura, para preservar ao máximo a frescura aromática e as propriedades funcionais do azeite. Este processo permite potenciar um elevado teor de polifenóis, responsáveis pela sua estabilidade, complexidade sensorial e ação antioxidante natural. Castas Arbequina · Koroneiki · Lecciana Conceito de coupage Montagem de alta precisão feita exclusivamente com azeitonas provenientes de propriedades agrícolas próprias de extrema e altitude. A Arbequina proporciona suavidade e elegância; o Koroneiki, caráter e estrutura; e a Lecciana, densidade, exuberância e coesão. O resultado é um azeite equilibrado, complexo e estável, pensado para uma utilização gastronómica exigente. Perfil sensorial Nariz: Ervas frescas cortadas, folhas verdes e amêndoa verde. Paladar: Entrada suave e arredondada que evolui para uma expressão herbal intensa com amargor estruturado e progressivo. Final: Especiado persistente, limpo e bem integrado, com equilíbrio e elegância. Perfil funcional Alto teor de polifenóis, que contribuem para a estabilidade oxidativa do óleo e atuam como antioxidantes naturais, com reconhecido papel na proteção contra o estresse oxidativo. Estilo e utilizações Óleo preciso, expressivo e versátil, com atuação constante em cozinhas e para clientes exigentes. Usos recomendados: vegetais crus e saladas, peixes grelhados ou grelhados, carnes brancas, finalização de pratos crus.