15 PAX - Temps 24h
Útils: Bol, pinces, safata, ganivet de salmó
Veure recepta en PDF o imprimir
INGREDIENTS
ELABORACIÓ
Traiem amb unes pinces les espines de la part alta del llom (són fàcilment localitzables passant el dit per sobre de la carn en direcció del cap a la cua).
Piquem en un morter les baies de pebre rosa.
Tallem amb el ganivet l’anet molt fi.
Ratllem amb un Microplane molt fi la pell de mitja llimona i taronja (evitant l’albedo).
Barregem el sucre i la sal a parts iguals.
Ajuntem a la barreja anterior el pebre rosa i l’anet picats i les pells de la taronja i llimona.
Barregem el conjunt per distribuir bé els elements.
En una safata disposem 1/3 de barreja (sal, sucre i espècies) cobrint tot el fons.
Disposem dos talls de salmó (un al costat de l’altre) a sobre de la barreja en la safata amb la pell cap a baix.
Cobrim el salmó amb la resta de la barreja (sal, sucre i espècies) i disposem el conjunt tapat amb paper de film a la nevera.
Girem la part estreta a les 6 hores i la part ampla a les 9 hores, disposantles a la safata com l’anterior vegada amb la barreja de sal sucre i espècies per sota i per sobre. Continuem marinant a la nevera.
La part estreta estarà marinada a les 12 hores i la part ampla a les 18 hores.
Un cop marinades les peces es renten amb aigua i s’assequen pressionantles amb un drap.
Tallem filets fins de 2 mm amb un ganivet molt esmolat.
Disposem els talls de salmó al fons d’un plat i els amanim amb Pons Culinari amb Fonoll Salvatge o qualsevol dels nostres Pons Cítrics, Taronja o Llimona.
Podem amanir amb unes gotes del nostre Pons Nonno vinagre Balsàmic.
Podem decorar amb uns brots de mostassa fresca.
Per evitar l’anisakis cal congelar el salmó previament a la seva manipulació.
