KAROTTENCREME MIT MUSCHELN UND SAFRANÖL PONS

Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten Portionen: 4

Nützlich: Kasserolle, Spitzsieb, Stabmixer.

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Zutaten

• 400 g geschälte und gewürfelte Karotten
• 200 g geschälte und gewürfelte Kartoffeln
• 1 geputzter und geschnittener Lauch
• 50 ml PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
• 20 Felsenmuscheln
• 20 ml Weißwein
• 1 Zitronenspalte
• 150 ml Hühnerbrühe
• 100 ml Creme
• 3 g Salz
• 5 g Pfeffer
• Muschelkochbrühe
• PONS Safranöl

Paarung: Roc de Foc.

Ausarbeitung

1. In einem Topf Lauch, Karotte und Kartoffel mit dem nativen Olivenöl extra von Arbequina vermengen. Kurz bei starker Hitze anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen.
2. Die Hitze reduzieren und die abgedeckte Mischung köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Die Brühe hinzufügen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Spitzsieb passieren, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.
5. Sahne hinzufügen, umrühren und warm halten.
6. Die Muscheln putzen und in einem Topf mit Weißwein und Zitrone bei starker Hitze kochen. Zugedeckt nach 4 Minuten öffnen sie sich.
7. Die Kochbrühe abseihen und zur Karottencreme geben. Das Muschelfleisch herausnehmen.
8. Die Creme auf einen Teller geben, 5 Muscheln hinzufügen und mit etwas PONS Safranöl beträufeln.

Beobachtung: Beim Kochen der Muscheln können drei Safranfäden hinzugefügt werden. Für dieses Rezept eignen sich alle Schalentiere.