Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 15 Stunden (einschließlich Nachtruhe) Portionen: 10
Nützlich: Mischer, Walze und Waage vom Typ Kenwood.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 120 g Sauerteigstarter
- 4 g Backhefe
- 5 g Roggenmehl
- 5 g Weizenkleie
- 5 g Malzmehl
- 300 g Wasser
- 10 g Salz
- 50 ml PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
Ausarbeitung
- Für den Sauerteigstarter: 40 g aktiven Starter, 40 g Wasser und 40 g Mehl vermischen. In einer mit einem Tuch abgedeckten Schüssel bei einer Temperatur zwischen 21 und 23 °C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Um 12 Uhr die restlichen Zutaten verkneten und den Teig abgedeckt ruhen lassen. Er verdoppelt sein Volumen.
- Den Teig nach Bedarf teilen: 60-100 g Kugeln für einzelne Cocas, 300 g Kugeln für Cocas für 5 Personen.
- Die Kugeln abgedeckt an einem kühlen Ort 2 Stunden ruhen lassen.
- Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, damit nichts anklebt.
- Je nach gewünschtem Verwendungszweck können die Kugeln von Hand oder mit einem Nudelholz in die Länge gezogen werden.
- Die Teigkugeln oder der ausgerollte Teig können, getrennt durch Frischhaltefolie auf einem Tablett, eingefroren werden.
Ohne Sauerteig: Erhöhen Sie die Mehlmenge um 66 g, geben Sie 35 g Wasser und 30 g Öl hinzu und lassen Sie die Ruhezeit über Nacht aus.