Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 1 Std. · Portionen: 4
Nützlich: Bratpfanne, Backofen, Backblech, Frischhaltefolie und Spitze.
Zutaten
- 1 Lammrückenstück von 400 g mit Haut und Fett
- 200 g Couscous
- 250 ml Hühnerbrühe
- 50 g entsteinte schwarze Oliven (Kalamata)
- 10 ml PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
- 10 ml PONS Rosmarinöl
- 5 g Orangenschalen in dünnen Streifen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zimtstange
- Salz und Pfeffer
Paarung: Algen · Roc de Foc.
Ausarbeitung
Das Lamm
- Die Oberfläche des Fettes rautenförmig einritzen (ähnlich einer Entenbrust).
- Bestreichen Sie den Schweinelendenbraten mit PONS Arbequina EVOO und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
- In einer Sauteuse bei schwacher Hitze das Lendenstück auf der Fettseite 6-8 Minuten lang anbraten, bis es goldbraun ist und das Fett geschmolzen ist.
- Wenden und weitere 4 Minuten bei schwacher Hitze garen.
- Auf einem Backblech 8 Minuten ruhen lassen. Beiseite stellen und vor dem Servieren im Ofen erwärmen.
Couscous
- Den Couscous in eine tiefe Schüssel geben. Mit PONS nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Orangenschale, halbierten Kalamata-Oliven, Rosmarin und Zimt würzen. Umrühren.
- Gießen Sie die kochende Hühnerbrühe gleichmäßig über den Couscous.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Mit zwei Löffeln umrühren und weitere 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Vorgang wiederholen.
Beenden
- Den Schweinelendenbraten im Ofen bei 180ºC 5 Minuten lang erhitzen (optimale Temperatur: 65ºC medium; 59ºC rosa; 55ºC rare).
- Den Couscous in die Mitte eines Tellers geben. Die Lammscheiben darauflegen. Mit PONS nativem Olivenöl extra und einigen Tropfen... beträufeln. Nonno PONS Balsamico-Essig.