Schwierigkeit: Anfänger · Gesamtzeit: 45 Min. · Portionen: 4
Nützlich: Bratpfanne, Auflaufform, Schälmesser, Reibe/Hobel.
Zutaten
- 280 g Erbsen
- 4 Hühnereier
- 60 g wilder Spargel (zarter Teil)
- 4 Garnelen
- 1 mittelgroßer Pambazo-Pilz (125 g)
- 40 g geräucherter Speck
- 25 g rote Zwiebeln
- 5 g Knoblauch
- 12 g frischer Trüffel
- PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
- PONS-Öl, angereichert mit weißem oder schwarzem Trüffel
- Salz und schwarzer Pfeffer
Paarung: Algen · Flocs Reserva.
Ausarbeitung
- Speck, Champignons und Spargel nach Belieben schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Langusten schälen, dabei Schwänze und Köpfe getrennt aufbewahren.
- In einer Sauteuse mit PONS EVOO bei mittlerer/niedriger Hitze Knoblauch, Zwiebel und Speck anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Erbsen dazugeben, abdecken und 5-10 Minuten kochen lassen, bis sie weich werden.
- Die Hitze erhöhen, den Deckel abnehmen und Spargel und Pilze hinzufügen. 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
- Die Langustinenschwänze hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. In den letzten 20 Sekunden den Saft der zerdrückten Köpfe dazugeben, um einen Meeresfrüchtegeschmack zu erzielen.
- In einem separaten Topf Wasser mit Salz und Essig zum Pochieren der Eier vorbereiten (85–90 °C). Jedes Ei 2–4 Minuten im Strudel garen. Beiseite stellen.
- Zum Anrichten: sautiertes Gemüse, pochiertes Ei darauf, geriebenen Trüffel und mit PONS Trüffelöl beträufeln.