MANGO-, ORANGE- UND INGWER-DRESSING

Schwierigkeit: Anfänger · Gesamtzeit: 1 Stunde (plus 72 Stunden, wenn selbstgemachter Ingwer zubereitet wird) Portionen: 10

Nützlich: Tablett, Schüssel, Zange, Filetiermesser.

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Zutaten

• 100 g reife Mango, gewürfelt
• 100 ml PONS Zitrusöl mit Orange
• 20 g Savora-Senf
• 20 g marinierte Ingwerscheiben
• Salz und Pfeffer

Paarung: Jan Blanc · Sisquella.

Zubereitung des Verbandes

1. Den Senf mit den gewürfelten Mangos vermischen.
2. Fügen Sie das PONS Citrus mit Orangenöl hinzu.
3. Mit einem Löffel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zum Schluss mit einigen Scheiben mariniertem Ingwer garnieren.

Hausgemachter marinierter Ingwer (optional)

• 200 g zarte Ingwerwurzel, sehr dünn geschnitten (1 mm, Mandoline)
• 100 ml Reisessig
• 100 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 5 g Salz

1. Die Ingwerscheiben 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen.
2. Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker und dem Salz auf, bis sich alles aufgelöst hat. Geben Sie den Essig hinzu.
3. Die heiße Flüssigkeit (70 °C) über den blanchierten Ingwer gießen. Mindestens 72 Stunden ziehen lassen.