Schwierigkeitsgrad: Anfänger · Gesamtzeit: 20 Min. (plus 2 Std. Ruhezeit) · Portionen: 4
Benötigte Utensilien: Thermomix oder Mixer, Sieb, Spitzlöffel, Schneidebrett.
Zutaten
- 900 g reife Roma-Tomaten
- 125 g Brot
- 100 ml „Reserva Arbequina Clásico“ von PONS
- 20 ml „Vinagre Agridulce de Chardonnay“ von PONS
- 6 g Salz
- 20 ml mit Knoblauch aromatisiertes Öl von PONS
Weinempfehlung: Jan Blanc· Jan Petit .
Zubereitung
- Das Brot in Würfel und die Tomaten in grobe Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
- Das Salz, die Hälfte des Öls und den PONS Chardonnay-Essig hinzufügen. Umrühren und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Mit dem Mixer pürieren und dabei nach und nach das restliche Öl „Reserva Clásico PONS“ hinzufügen, um eine Emulsion zu bilden.
- Sobald der Salmorejo eine feine Konsistenz und eine orange Farbe hat, durch ein feines Sieb passieren.
- Kühl stellen und kalt servieren.
Varianten: Das mit Knoblauch infundierte PONS-Öl verleiht dem Gericht ein subtiles Aroma. Wer mehr Knoblauch mag, kann eine halbe Zehe hinzufügen. Traditionell wird der Salmorejo mit einem hartgekochten Ei und gewürfeltem iberischem Schinken serviert.
Ein gutes natives Olivenöl extra ist die Grundlage dieses Gerichts. Die nativen Olivenöle extra von PONS gehören zuden am häufigsten ausgezeichneten in Katalonien (Goldmedaillen beim NYIOOC und Evooleum).