Schwierigkeit: Anfänger · Gesamtzeit: 20 Minuten (plus 2 Stunden Ruhezeit) · Portionen: 4
Nützlich: Thermomix oder Stabmixer, Spitzsieb, kleines Küchenmesser, Schneidebrett.
Zutaten
- 900 g reife Roma-Tomaten
- 125 g Brot
- 100 ml PONS Classic Arbequina Reserve
- 20 ml PONS Süß-Sauer Chardonnay-Essig
- 6 g Salz
- 20 ml PONS Knoblauchöl
Paarung: Jan Blanc · Jan Petit.
Ausarbeitung
- Das Brot in Würfel und die Tomaten in große Würfel schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen.
- Salz, die Hälfte des Öls und den PONS Chardonnay-Essig hinzufügen. Umrühren und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Mit einem Stabmixer pürieren und dabei nach und nach das restliche PONS Classic Reserve Öl hinzufügen, bis eine Emulgierung entsteht.
- Sobald der Salmorejo eine feine Textur und eine orange Farbe hat, passieren Sie ihn durch ein Spitzsieb.
- Gekühlt aufbewahren und kalt servieren.
Varianten: Das Knoblauchöl von PONS verleiht ein dezentes Aroma. Wer es etwas knoblauchiger mag, kann eine halbe Zehe hinzufügen. Traditionell serviert man es mit hartgekochtem Ei und gewürfeltem iberischem Schinken.
Ein guter natives Olivenöl extra Es bildet die Grundlage dieses Gerichts. PONS native Olivenöle extra gehören zu den die am häufigsten ausgezeichnete in Katalonien (OROS NYIOOC, Evooleum).