MANGO-, ORANGEN- UND INGWER-DRESSING

Schwierigkeitsgrad: Anfänger · Gesamtzeit: 1 h (plus 72 h, falls der Ingwer selbst zubereitet wird) · Portionen: 10

Benötigte Utensilien: Backblech, Schüssel, Küchenzange, Filetiermesser.

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Zutaten

• 100 g reife Mango, gewürfelt
• 100 ml PONS-Öl „Cítrico con Naranja“
• 20 g Savora-Senf
• 20 g marinierte Ingwerscheiben
• Salz und Pfeffer

Weinempfehlung: Jan Blanc · Sisquella.

Zubereitung der Sauce

1. Den Senf mit den Mangowürfeln vermischen.
2. Das PONS-Zitrusöl mit Orange hinzufügen.
3. Mit einem Löffel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit einigen Scheiben mariniertem Ingwer garnieren.

Hausgemachter marinierter Ingwer (optional)

• 200 g junge Ingwerwurzel, sehr dünn in

1. Scheiben geschnitten (1 mm, Mandoline)
2. 100 ml Reisessig
3. 100 ml Wasser
4. 100 g Zucker
5. 5 g Salz
1. Die Ingwerscheiben 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen.
2. Das Wasser mit dem Zucker und dem Salz zum Kochen bringen, bis sich alles aufgelöst hat. Den Essig hinzufügen.
3. Die heiße Flüssigkeit (70 °C) über den blanchierten Ingwer gießen. Mindestens 72 Stunden ziehen lassen.