Schwierigkeit: Anfänger · Gesamtzeit: 24 Stunden Marinierzeit Portionen: 15
Nützlich: Schüssel, Zange, Tablett, Lachsmesser.
Notiz: Den Lachs vorher einfrieren, um Anisakis abzutöten.
Zutaten
- 1 kg Lachsfilet mit Haut
- 650 g grobes Salz
- 650 g Zucker
- Frische Dillzweige
- Rosa Pfefferkörner
- Abgeriebene Schale einer halben Orange
- Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- PONS Speiseöl mit wildem Fenchel
Paarung: Jan Blanc · Sisquella.
Ausarbeitung
- Entfernen Sie die Wirbelknochen mit einer Pinzette, indem Sie in Richtung des Schwanzes tasten.
- Die rosa Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Den Dill fein hacken. Die Schale von Orange und Zitrone abreiben, dabei die weiße Haut aussparen.
- Vermischen Sie gleiche Teile Salz und Zucker mit Pfeffer, Dill und Zitronenschalen.
- Den Boden einer Auflaufform mit einem Drittel der Mischung bedecken. Den Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen und mit dem restlichen Teig bedecken.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Das schmale Ende auf 6 Uhr und das breite Ende auf 9 Uhr ausrichten.
- Der schmale Teil wird um 12 Uhr, der breite Teil um 18 Uhr mariniert.
- Den Lachs mit Wasser waschen und mit einem Tuch trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
- Anrichten und mit PONS Culinary Wild Fenchelöl oder einem beliebigen PONS Zitrusöl beträufeln. Optional einige Tropfen Nonno PONS Balsamico-Essig und Senfsprossen zur Dekoration.
Das fertige Dressing sieht toll aus mit einem natives Olivenöl extra aromatisch. PONS gehört zu die am häufigsten ausgezeichneten Produzenten in Katalonien (NYIOOC, Evooleum).