Schwierigkeitsgrad: Anfänger · Gesamtzeit: 24 Stunden Marinierzeit · Portionen: 15
Benötigte Utensilien: Schüssel, Küchenzange, Backblech, Lachsmesser.
Hinweis: Den Lachs vorher einfrieren, um Anisakis-Eier abzutöten.
Zutaten
- 1 Lachsfilet (1 kg) mit Haut
- 650 g grobes Salz
- 650 g Zucker
- Zweige frischer Dill
- Rosa Pfefferkörner
- Abgeriebene Schale von ½ Orange
- Abgeriebene Schale von ½ Zitrone
- PONS Culinario-Öl mit wildem Fenchel
Zubereitung
- Entfernen Sie die Gräten aus dem Filet mit einer Zange, indem Sie in Richtung Schwanz tasten.
- Zerkleinern Sie die rosa Pfefferkörner in einem Mörser. Hacken Sie den Dill sehr fein. Die Schale der Orange und der Zitrone abreiben, dabei das weiße Mark vermeiden.
- Salz und Zucker zu gleichen Teilen mit Pfeffer, Dill und den Zitrusschalen vermischen.
- Den Boden eines Backblechs mit 1/3 der Mischung bedecken. Den Lachs mit der Haut nach unten darauflegen und mit dem Rest bedecken.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen. Nach 6 Stunden den schmalen Teil und nach 9 Stunden den breiten Teil wenden.
- Der schmale Teil ist nach 12 Stunden mariniert, der breite nach 18 Stunden.
- Den Lachs mit Wasser abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer 2 mm dicke Scheiben schneiden.
- Auf Tellern anrichten und mit PONS Culinario-Öl mit wildem Fenchel oder einem beliebigen PONS-Zitrusöl beträufeln. Optional einige Tropfen Nonno PONS Balsamico-Essig und Senfsprossen zum Garnieren hinzufügen .
Die abschließende Würzung kommt mit einem aromatischen nativen Olivenöl extra besonders gut zur Geltung . PONS gehört zuden am häufigsten ausgezeichneten Erzeugern Kataloniens (NYIOOC, Evooleum).