Kürbis, Orange und Jakobsmuschel

Schwierigkeit: Dazwischenliegend · Gesamtzeit: 1 Std. · Portionen: 5

Nützlich: Backofen mit Backblech, Nudelholz, Thermomix oder Mixer und Spitzsieb.

Zutaten

• 300 g Koka-Teig
• 200 g gewürfelter Kürbis
• 5 frische Jakobsmuscheln
• 1 Bund Mikrogrün
• 100 g sehr fein gehackte Zwiebel
• 100 ml Fischfond
• 25 ml Arbequina Grünes Öl
• 15 ml Weißwein
• 15 ml Zitrusöl mit Orange
• Eine Prise Maldon-Salz
• Eine Prise schwarzer Pfeffer

Paarung: Sisquella · Flocs Reserva.

Ausarbeitung

1. Wir teilen den Teig in 65-g-Stücke und kneten ihn. Anschließend lassen wir ihn ruhen, damit er weicher wird.

Während der Teig ruht

2. Wir putzen die Jakobsmuscheln und legen das Fleisch und die Korallen getrennt beiseite.
3. Wir dünsten die Zwiebel in nativem Olivenöl extra an. Arbequina Familienauswahl bis es schön süß ist.
4. Den Weißwein zu den sautierten Zwiebeln geben und verdampfen lassen.
5. Die Jakobsmuscheln dazugeben und 2 Minuten anbraten.
6. Fischfond hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
7. Wir pürieren die Mischung, bis sie sehr glatt ist. Falls nötig, sieben wir sie und stellen sie beiseite.
8. Heizen Sie den Backofen auf 190ºC vor.
9. Wir schneiden den Kürbis in Würfel und braten ihn mit Öl, Salz und Pfeffer an.
10. Wir ziehen die Kugeln aus dem Koka-Teig auseinander und legen sie auf ein antihaftbeschichtetes Backblech.
11. Wir legen den sautierten Kürbis (bissfest gekocht) auf die rohen Fladenbrote.
12. Die Kokosnüsse 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Beiseite stellen.
13. Wir schneiden die Jakobsmuscheln quer, würzen sie mit Salz und Pfeffer und braten sie in einer sehr heißen Pfanne mit einem Tropfen nativem Olivenöl extra 1 Minute lang scharf an, damit sie nicht austrocknen.
14. Wir geben die Microgreens in eine Schüssel und beträufeln sie mit dem Zitrus-Orangenöl.

Überzug

15. Der Kürbis-Coca-Cola befindet sich am Boden des Tellers.
16. Auf die Koka kommt ein Teelöffel Jakobsmuschelkorallenemulsion.
17. Auf der Emulsion die Jakobsmuschelscheiben mit einer Prise Maldon-Salz anrichten.
18. Beträufeln Sie die Jakobsmuschel mit etwas grünem Öl.
19. Auf der Jakobsmuschel befand sich ein Bouquet aus Mikrogrün mit Zitrusöl und Orange.