Kofta ist eines dieser Rezepte, die sich kaum neu erfinden lassen. Hackfleisch, Gewürze, direkte Hitze. Von Griechenland bis in den Nahen Osten wird es praktisch auf dieselbe Weise zubereitet, und jede Familie passt die Gewürzmischung ihrem Geschmack an. Verbesserungspotenzial besteht nicht in der Zubereitungstechnik, sondern im Fett, das den Teig bindet, und im Öl, mit dem das Gericht verfeinert wird.
Hier verwenden wir JANIROC Koroneiki. Koroneiki ist eine griechische Olivensorte, die wir auf 30 Hektar in L'Albagés, Lleida, auf trockenen, kalkhaltigen Böden anbauen. Sie gedeiht dort mit sehr geringem Wasserbedarf von etwa 1.000 Litern pro Olivenbaum und Jahr. Ihre Früchte sind klein und spitz zulaufend und wiegen etwa 0,8 Gramm. Wir ernten sie in den ersten Oktobertagen, solange sie noch grün sind.
Diese frühe Ernte erklärt den für dieses Rezept entscheidenden Wert: über 450 mg/kg Polyphenole, der höchste Wert in der JANIROC-Kollektion. Es handelt sich um ein Finishing-Öl, und genau so verwenden wir es hier: roh, ganz zum Schluss, wenn die Kofta vom Grill kommen.
Das organoleptische Profil macht dieses Gericht perfekt. Intensive grüne Fruchtigkeit, Aromen von Olivenblättern und Artischocken, eine mittlere Schärfe und Bitterkeit mit einer süßen Note, die für Ausgewogenheit sorgt. Gegen Kreuzkümmel, Koriander und das Fett des Lamms würde ein mildes Öl untergehen. Dieses Öl sticht hervor, und seine Bitterkeit erfrischt den Gaumen zwischen den Bissen.
Schwierigkeit: Anfänger · Gesamtzeit: 30 Minuten · Portionen: 4
Nützlich: Grill oder Grillplatte, große Schüssel, Reibe und Spieße (optional).
Zutaten
- 500 g Lammhackfleisch
- 1 kleine geriebene Zwiebel
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 15 g gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Salz
- 45 ml JANIROC Koroneiki Ökologisch: 30 ml zum Binden des Teigs und 15 ml roh zum Servieren
Paarung: Clos Pons Alges · Clos Pons Jan Petit.
Ausarbeitung
- Die Zwiebel reiben und gut abtropfen lassen. Überschüssiges Wasser verhindert, dass der Teig zusammenhält, und führt dazu, dass die Koftas auf dem Grill aufplatzen.
- Vermischen Sie das Lammhackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer.
- 30 ml JANIROC Koroneiki hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten, bis er homogen ist.
- 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kleine Ovale formen oder das Fleisch um einen Spieß formen.
- Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten, dabei alle 3 Minuten wenden.
- Mit Tahinisauce und warmem Pitabrot servieren. Die restlichen 15 ml JANIROC Koroneiki raw kurz vor dem Servieren darübergeben.
Dieser letzte Aspekt ist der wahre Höhepunkt des Öls. Im kalten Zustand entfaltet es Aromen von Olivenblättern und Artischocken, die durch Wärme abgerundet werden und sich so in ihrer ganzen Pracht am Gaumen entfalten.
JANIROC Koroneiki ist ein sortenreines Bio-Olivenöl extra vergine von PONS. Es wird aus früh geernteten Koroneiki-Oliven aus L’Albagés (Lleida) hergestellt, die über 450 mg/kg Polyphenole enthalten. Das Öl wird in unserer Ölmühle, weniger als 30 Minuten vom Olivenhain entfernt, kaltgepresst und eignet sich besonders für den Rohverzehr. Hier kaufen.