10 Personen - Dauer 15 Stunden
Benötigte Utensilien: Teigknetmaschine (z. B. Kenwood), Nudelholz und Waage
ZUTATEN
AUSARBEITUNG
Für den Sauerteigstarter 40 Gramm aktiven Starter, 40 Gramm Wasser und 40 Gramm Mehl vermischen und in einer mit einem sauberen Tuch abgedeckten Schüssel bei 21 bis 23 °C gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Wir haben den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
Um 12 Uhr mittags kneten wir die restlichen Teigzutaten und lassen den Teig abgedeckt ruhen.
Die Masse verdoppelt ihr Volumen.
Wir teilen den Teig je nach Bedarf. Für eine einzelne Coca können wir Kugeln von 60 bis 100 Gramm formen.
Für eine Coca-Cola-Portion für 5 Personen können wir Kugeln von 300 Gramm zubereiten.
Die Kugeln an einem kühlen Ort ruhen lassen und abgedeckt 2 Stunden lang ruhen lassen.
Wir bestreuen die Arbeitsfläche mit Mehl, damit der Teig nicht klebt.
Wir dehnen die Kugeln von Hand oder mit einem Nudelholz, je nachdem, wie sie aussehen.
wir verwenden möchten.
Wir können die Teigkugeln oder die ausgerollten Teiglinge getrennt voneinander mit Frischhaltefolie auf einem Tablett einfrieren.
Ohne Sauerteigstarter: Wir erhöhen die Mehlmenge um 66 g, fügen 35 g Wasser und 30 g Öl hinzu und lassen die Ruhezeit über Nacht aus.