4 Personen - Dauer 90 Minuten.
Nützlich: Schüssel, Backofen mit Backblech, Backpapier, Schneebesen, Mandoline
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ZUTATEN
AUSARBEITUNG
Wir waschen und trocknen die Rote Bete. Anschließend schneiden wir sie in Spalten, beträufeln sie mit nativem Olivenöl extra von Pons Selección Familiar Arbequina, Salz und Pfeffer und rösten sie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 30 bis 40 Minuten lang. Danach stellen wir sie beiseite.
Die Zwiebel fein würfeln (Brunoise) und alle Zutaten für die Vinaigrette verquirlen, bis eine emulgierte Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Süßkartoffeln waschen, schälen und mit einer Mandoline in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Süßkartoffelscheiben in Öl bei etwa 160–170 °C knusprig braten. Abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Blätter von den Stielen trennen, waschen und die Spinatblätter gründlich trocknen (z. B. mit einer Schleuder). Die Blätter mit etwas nativem Olivenöl extra von Pons Selección Familiar Arbequina beträufeln und gleichmäßig verteilen. Die Blätter in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Blätter 10–15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Wir schneiden den Käse in sehr kleine, gleichmäßige Quadrate und beträufeln sie mit Pons Citrus mit Orange.
Die Rote Bete auf dem Tellerboden anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Süßkartoffel- und Spinatchips darauf verteilen und farbenfroh anrichten. Den in Pons Citrus mit Orange marinierten Feta darübergeben und mit einer Prise rosa Pfefferkörnern würzen.
