GRÜNES STEAK MIT GEDÄMPFTEM HAKE

Schwierigkeit: Anfänger · Gesamtzeit: 40 Min. · Portionen: 4

Nützlich: Schneidebrett, Schneidetopf, Dampfgarer.

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Zutaten

• 400 g grätenfreier Seehecht
• 200 g grüner Spargel
• 150 g Erbsen
• 150 g dicke Bohnen
• 150 g Brokkoli
• 150 g grüne Bohnen
• 100 g frischer Spinat
• 4 große Kohlblätter
• 2 Knoblauchzehen im Frühling
• Frischer Rosmarin
• Kochflüssigkeit (Wasser, Fischfond, Wein...)
• PONS Arbequina Family Selection Natives Olivenöl Extra
• PONS Süß-Sauer Chardonnay-Essig
• Salz und Pfeffer

Paarung: Jan Blanc · Sisquella.

Ausarbeitung

1. Das Gemüse putzen und klein schneiden. Die Seehechtfilets putzen und in 120-g-Portionen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Geben Sie die Kochflüssigkeit in den Dampfgarer und bringen Sie sie zum Kochen. Für Fisch empfiehlt sich folgende Kombination: pro Liter Wasser 100 ml PONS Chardonnay-Essig, 50 g Karotten, 50 g Zwiebeln, Pfefferkörner, einen Rosmarinzweig und ein Lorbeerblatt.
3. Garen Sie das Gemüse der Reihe nach, immer mit geschlossenem Dampfgarer:

• Min. 0: grüne Bohnen (insgesamt 30 Min.)
• Min. 10: frische Saubohnen (20 Min.)
• Min. 18: frische Erbsen (12 Min.)
• Min. 20: Seehecht, 120 g pro Portion (10 Min.)
• Min. 22: Spargel, Frühlingsknoblauch, Kohl und Brokkoli (8 Min.)

4. Den optimalen Garpunkt prüfen.
5. Für die Vinaigrette: 4 Teile PONS Arbequina EVOO, 1 Teil PONS Chardonnay Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verrühren.
6. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit einem Zweig frischem Rosmarin garnieren.