ESPECIAL NAVIDAD – TUETANO ASADO, SHIMEJI Y ORTIGUILLAS

Dificultad: Principiante · Tiempo total: 40 min (más 2 h de remojo) · Raciones: 5

Ingredientes

• 2 huesos de jarrete de ternera cortados en transversal
• 16 ortiguillas frescas
• 100 g de shimeji
• 250 ml de Selección Familiar Arbequina AOVE PONS (para freír)
• 20 ml de aceite PONS Infusionado con Ajo
• 9 ml de aceite PONS Infusionado con Trufa Blanca
• Harina de trigo
• Sal y pimienta negra

Maridaje: Algés.

Elaboración

1. Sumergir los huesos en agua fría 2 horas en la nevera para que queden blancos.
2. Secar los huesos, salpimentar y colocarlos en bandeja con el corte hacia arriba. Aliñar con AOVE Arbequina PONS y hornear a 175-180 ºC en la parte media.
3. Mientras se asan, limpiar el shimeji y confitarlo en el aceite PONS Infusionado con Ajo con sal y pimienta a fuego medio durante 10 minutos. Reservar.
4. Limpiar las ortiguillas bajo agua fría con guantes, removiendo para eliminar impurezas.
5. Calentar el AOVE a 180 ºC. Escurrir las ortiguillas, enharinar y freír hasta que suban flotando y estén crujientes. No salar: tienen sabor yodado intenso.
6. Emplatar el hueso asado (se puede estabilizar sobre sal). Colocar el shimeji encima, aliñar con aceite PONS Infusionado con Trufa Blanca y terminar con las ortiguillas fritas.