ESPECIAL NAVIDAD – HUEVO, PATATA, GAROTA Y AZAFRÁN

Dificultad: Intermedio · Tiempo total: 1 h · Raciones: 4

Ingredientes

• 4 huevos de gallina frescos
• 100 g de patata
• 100 g de puerro limpio
• 40 ml de leche
• 40 ml de caldo de pollo
• 75 ml de nata
• 4 garota (erizo de mar)
• Sal Maldon
• Pimienta
• 25 ml de Selección Familiar Arbequina AOVE PONS
• 20 ml de Aceite Verde PONS
• 15 ml de aceite PONS Infusionado con Azafrán

Maridaje: Roc de Foc.

Elaboración

Crema de patata

1. Sofreír el puerro y la patata en AOVE Arbequina PONS hasta que suden.
2. Salpimentar y añadir el caldo de pollo y la leche. Cocer 25 minutos.
3. Añadir la nata y el Aceite Verde PONS. Triturar hasta que quede bien ligado.
4. Pasar por colador fino, rectificar de sal y pimienta. Reservar.

Huevo pochado

5. Llevar a ebullición 1 litro de agua con sal y un chorro de vinagre.
6. Romper los huevos uno por uno en un bol. Generar un remolino en el agua y verter el huevo dentro. Cocer 2-4 minutos según tamaño.

Erizo

7. Limpiar los erizos y extraer las 5 gónadas. Reservar.

Emplatado

8. En un vaso o bol, colocar: la crema de patata caliente, el huevo pochado con sal Maldon y unas gotas de aceite PONS Infusionado con Azafrán, y encima las gónadas de erizo.