Ele pregado grelhado É um dos peixes que melhor se grelha: sua carne firme e gelatinosa suporta altas temperaturas sem ressecar e permanece suculenta por dentro. Nesta receita, grelhamos o peixe inteiro com legumes da estação e finalizamos cru com azeite extravirgem. JANIROC, que proporciona o amargor e o sabor picante necessários para um peixe grelhado. O pregado, conhecido internacionalmente como Rodovalho, É uma escolha segura para uma receita de pregado grelhado Simples e com acabamento profissional.
Dificuldade: Nível intermediário · Tempo total: 50 min · Porções: 4
Útil: Grelha, pinça para grelhar, faca e assadeira.
Ingredientes
- 2 kg de linguado (2 peças)
- 100g de aspargos selvagens
- 80g de berinjela
- 400g de botões
- 250g de tomates
- 150g de pimentão vermelho
- 30 ml de Jardim de Variedades Orgânicas JANIROC
- 50 ml de Óleo Verde Arbequina
- 15 ml de Vinagre de Chardonnay agridoce
Emparelhamento: Roc de Foc · Sisquella.
Elaboração
- Limpe bem o linguado, removendo a pele e as vísceras. Com a ajuda de uma faca, abra a lateral e retire as vísceras.
- Tempere bem os legumes e pincele-os com molho. azeite extra virgem Tempere com sal e pimenta. No caso da berinjela, fure-a com um garfo para que o calor penetre melhor.
- Com as brasas incandescentes e a grelha em brasa, coloque os legumes e monitore o processo de cozimento tanto por fora quanto por dentro.
- Assim que os legumes estiverem prontos, transfira-os para uma assadeira e cubra para terminar de cozinhar. Reserve.
- Com as brasas em temperatura alta, coloque o linguado na grelha e pincele-o muito delicadamente.
- Tempere a gosto com sal e pimenta e acompanhe o processo de cozimento de perto.
- Quando o linguado estiver dourado dos dois lados, retire-o da grelha. Se se soltar facilmente, é sinal de que está perfeitamente cozido.
Galvanização
- Em um prato grande, disponha os legumes de um lado.
- Coloque o linguado no centro e tempere com quatro gotas de vinagre de Chardonnay e um bom fio de azeite extra virgem JANIROC.
O segredo deste prato é o azeite de oliva monovarietal de propriedade JANIROC: sua intensidade e perfil fenólico resistem bem ao calor das brasas e conferem personalidade ao sabor final. Para saber mais sobre variedades, polifenóis e usos culinários, consulte o [inserir referência aqui]. Guia completo do azeite extra virgem.
Pregado e pregado: que peixe é esse e por que é grelhado?
O linguado (Escoftalmo máximoÉ um peixe plano, de carne branca e magra e textura firme, muito apreciado na culinária mediterrânea. Seu nome internacional é Rodovalho; Em inglês, esse mesmo processo é conhecido como pregado grelhado qualquer grelha de pregado. É precisamente essa carne densa que faz do linguado grelhado uma receita gratificante: ele suporta o calor direto da grelha melhor do que peixes mais delicados e se desprende facilmente da espinha quando cozido no ponto certo.
Perguntas frequentes
O linguado e o alabote são a mesma coisa?
Sim. Rodovalho é o nome em inglês e usado internacionalmente para o linguado (Escoftalmo máximo), um peixe plano do Atlântico e do Mediterrâneo. Em livros de culinária anglo-saxões, aparece como pregado grelhado quando é grelhado.
Quanto tempo leva para grelhar o linguado?
Esta receita leva cerca de 50 minutos no total: aproximadamente 10 minutos de preparação e 40 minutos de cozimento, tanto para os legumes quanto para o peixe. O tempo exato de cozimento do linguado depende da espessura do pedaço e da intensidade das brasas; o importante é não mexer nele até que se solte da grelha.
Qual o melhor óleo para grelhar o linguado?
Um azeite extra virgem monovarietal de propriedade com bom teor de compostos fenólicos, como por exemplo: JANIROC, Porque sua intensidade resiste ao calor e adiciona amargor e picância ao sabor cru. Mantenha o molho final frio para que o aroma do azeite não se perca com o calor.
Como saber se o linguado está cozido no ponto certo?
Quando a pele estiver dourada dos dois lados e a carne se soltar facilmente do osso, o interior deve estar opaco e suculento, nunca translúcido. Se a peça oferecer resistência ao ser retirada da grelha, precisa de mais tempo de cozimento.