Dificuldade: Nível intermediário · Tempo total: 1 hora · Porções: 5
Útil: forno com bandeja, rolo de massa, Thermomix ou liquidificador e peneira chinesa.
Ingredientes
- 300 g de massa de coca
- 200g de abóbora em cubos
- 5 vieiras frescas
- 1 maço de microverdes
- 100 g de cebola picada bem fininha
- 100 ml de caldo de peixe
- 25 ml de Óleo Verde Arbequina
- 15 ml de vinho branco
- 15 ml de Óleo cítrico com laranja
- Uma pitada de sal Maldon
- Uma pitada de pimenta-do-reino
Emparelhamento: Sisquella · Flocos Reserva.
Elaboração
- Cortamos a massa em pedaços de 65g e a amassamos. Deixamos descansar para amolecer.
Enquanto a massa descansa
- Limpamos as vieiras e separamos a carne e o coral.
- Refogamos a cebola em azeite extra virgem. Seleção da Família Arbequina até ficar bem gostoso e doce.
- Adicione o vinho branco à cebola refogada e deixe evaporar.
- Adicione os corais de vieira e refogue por 2 minutos.
- Adicione o caldo de peixe e deixe ferver por 5 minutos. Prove e ajuste o sal.
- Misturamos os ingredientes até obter uma consistência bem homogênea. Se necessário, coamos e reservamos.
- Pré-aqueça o forno a 190ºC.
- Cortamos a abóbora em cubos e refogamos com azeite, sal e pimenta.
- Esticamos as bolas de massa de coca e as colocamos em uma assadeira antiaderente.
- Colocamos a abóbora salteada (cozida al dente) por cima dos pães achatados crus.
- Asse as cocas por 10 a 15 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Reserve.
- Cortamos as vieiras transversalmente, temperamos com sal e pimenta e selamos em uma frigideira bem quente com uma gota de azeite extra virgem por 1 minuto para que não ressequem.
- Colocamos os microverdes em uma tigela e temperamos com o azeite cítrico de laranja.
Galvanização
- A abóbora coca no fundo do prato.
- Por cima da coca, uma colher de chá de emulsão de coral de vieira.
- Por cima da emulsão, as fatias de vieira com um toque de sal Maldon.
- Regue a vieira com um fio de azeite verde.
- Por cima da vieira, um buquê de microverdes com óleo cítrico e laranja.