Dificuldade: Nível intermediário · Tempo total: 15 horas (incluindo o descanso noturno) Porções: 10
Útil: Misturador, rolo e balança tipo Kenwood.
Ingredientes
- 500 g de farinha forte
- 120 g de fermento natural
- 4 g de fermento de pão
- 5 g de farinha de centeio
- 5 g de farelo de trigo
- 5 g de farinha de malte
- 300 g de água
- 10 g de sal
- 50 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem PONS Arbequina Seleção Familiar
Elaboração
- Para o fermento natural: misture 40 g de fermento ativo, 40 g de água e 40 g de farinha. Deixe levedar até dobrar de volume numa tigela coberta com um pano, a uma temperatura entre 21 e 23 °C.
- Refrigere a massa durante a noite.
- Ao meio-dia, sove os ingredientes restantes e deixe descansar coberta. A massa dobrará de volume.
- Corte a massa conforme necessário: bolinhas de 60-100g para cocas individuais, bolinhas de 300g para cocas para 5 pessoas.
- Deixe as bolas descansarem em local fresco, cobertas, por 2 horas.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha para evitar que grude.
- Estique as bolas com as mãos ou com um rolo de massa, dependendo da utilização desejada.
- As bolinhas ou a massa estendida podem ser congeladas, separadas com filme plástico em uma bandeja.
Sem fermento natural: Aumente a farinha em 66g, adicione 35g de água e 30g de óleo e dispense o repouso noturno.