Dificuldade: Nível intermediário · Tempo total: 1 hora
Útil: Forno, assadeira, balança.
Ingredientes
- 1 kg de massa de coca
Para o recheio
- 1 kg de tomates Monterrosa
- 5 burratas de búfala (sem lactose)
- 45 g de pinhões mediterrâneos
- 20 g de rúcula selvagem
- Sal e pimenta-do-reino
- Azeite de Oliva Extra Virgem PONS Arbequina Seleção Familiar
- Óleo Verde PONS
- Vinagre Balsâmico Nonno PONS
Emparelhamento: Sisquella · Jan Petit.
Elaboração
- Corte a massa em pedaços de 65g e modele em bolas. Deixe descansar por 2 horas.
Enquanto a massa descansa
- Corte o tomate em metades.
- Corte a burrata ao meio.
- Toste os pinhões no forno ou numa frigideira com um pouco de azeite Selección Familiar AOVE Arbequina.
- Estique as bolinhas com uma pitada de farinha, deixando as bordas mais largas.
- Coloque duas meias fatias de tomate sobre cada porção de massa.
- Forre uma assadeira com papel antiaderente.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque todas as batatas-doces cruas com o tomate na bandeja.
- Asse na grade inferior do forno por 10 minutos. A coca vai crescer e ficar dourada.
- Retire os bolos do forno e deixe-os esfriar até atingirem a temperatura ambiente.
Galvanização
- Coloque a burrata por cima do tomate.
- Polvilhe cada porção de coca com 5g de pinhões.
- Tempere tudo com sal e pimenta.
- Coloque um pequeno ramo de rúcula em cima de cada coca.
- Regue com um fio de azeite verde PONS e algumas gotas de vinagre balsâmico Nonno.