Dificuldade: Nível intermediário · Tempo total: 1 hora · Porções: 4
Útil: Caçarola com tampa, panela de paella, forno.
Ingredientes
- 200g de arroz bomba
- 500g de mexilhões
- 1 litro de caldo de galinha
- 2 alcachofras médias
- 1 alho-poró pequeno
- 40g de presunto Jabugo
- 20 g de gordura de presunto Jabugo
- 1 dente de alho
- 25 ml de Roc de Foc (veio)
- Seleção Tradicional da Família PONS Azeite Extra Virgem
- Óleo PONS com infusão de açafrão
- Sal e pimenta
Emparelhamento: Roc de Foc · Algés.
Elaboração
O caldo
- Adicione os mexilhões e o vinho a uma panela. Tampe e cozinhe em fogo médio-alto até que os mexilhões comecem a abrir. Não adicione água.
- Reserve o caldo coado do cozimento e a carne do mexilhão separadamente.
- Limpe as alcachofras: reserve as folhas para o caldo e o miolo para o arroz.
- Numa panela, junte o caldo de mexilhão ao caldo de galinha, ao alho-poró picado e às folhas de alcachofra. Cozinhe até reduzir para 750 ml; coe e reserve.
Arroz
- Em uma paellera em fogo baixo, adicione o azeite, o alho picado, a cebola picada, a gordura do presunto Jabugo em cubos e oito corações de alcachofra. O refogado deve ficar dourado e seco.
- Adicione o arroz e mexa para distribuir os ingredientes e deixe o arroz aquecer.
- Adicione o caldo e cozinhe por 18 minutos: os primeiros 5 em fogo alto, o restante em fogo médio/baixo.
- No último minuto, adicione um fio de azeite com açafrão para caramelizar o socarrat.
- Distribua a carne de mexilhão sobre a superfície. Deixe descansar, coberto com um pano limpo, por 5 minutos.
- Adicione as lascas de presunto antes de servir.
Observação: "Socarrat" significa criar uma camada caramelizada e crocante de arroz. Não mexa o arroz em nenhum momento. Se o socarrat se formar antes do final do cozimento, termine de cozinhá-lo no forno para evitar que queime.