Dificuldade: Intermédia · Tempo total: 15 h (inclui repouso noturno) · Doses: 10
Utensílios: Batedeira tipo Kenwood, rolo de massa e balança.
Ingredientes
- 500 g de farinha forte
- 120 g de massa-mãe
- 4 g de fermento de pão
- 5 g de farinha de centeio
- 5 g de farelo de trigo
- 5 g de farinha de malte
- 300 g de água
- 10 g de sal
- 50 ml de Selección Familiar ArbequAOVE PONS
Preparação
- Para a massa-mãe: misturar 40 g de massa ativa, 40 g de água e 40 g de farinha. Deixar levedar até duplicar de volume numa tigela coberta com um pano, entre 21 e 23 ºC.
- Colocar a massa no frigorífico durante toda a noite.
- Passadas 12 horas, amassar o restante dos ingredientes e deixar repousar tapada. A massa duplicará de volume.
- Cortar a massa conforme necessário: bolas de 60-100 g para cocas individuais, bolas de 300 g para cocas para 5 pessoas.
- Deixar as bolas repousar num local fresco e tapadas durante 2 horas.
- Polvilhe a superfície de trabalho com farinha para evitar que a massa grude.
- Estenda as bolas à mão ou com um rolo, conforme o uso pretendido.
- É possível congelar as bolas ou as massas já estendidas, separadas com película alimentar num tabuleiro.
Sem fermento natural: aumentar 66 g de farinha, 35 g de água e 30 g de azeite, e saltar a repouso noturno.