Muitos consumidores aguardam a época da colheita da azeitona para poderem desfrutar do azeite virgem extra não filtrado. Este azeite tão característico possui as mesmas qualidades organolépticas que o azeite filtrado, mas com um sabor mais intenso, ligeiramente picante e um aspeto de maior densidade.
O azeite não filtrado apresenta, no entanto, um problema de conservação, uma vez que as impurezas e a humidade presentes no azeite virgem extra não filtrado podem provocar fermentação, o que causa uma deterioração da qualidade do produto.
Para que se possa desfrutar de um azeite não filtrado sem que essa humidade prejudique o produto, os nossos azeites passam por um processo de limpeza com papel alimentar.
. Este processo consiste em fazer passar o azeite através de papel de celulose, ficando tanto as impurezas de maior dimensão como a humidade retidas no papel, o que permite que o azeite tenha uma maior durabilidade.
Atualmente, os nossos azeites passam por este processo rapidamente após a sua produção, evitando ao máximo o contacto com a humidade e as impurezas e garantindo uma qualidade estável durante mais tempo.
Este azeite mantém a mesma densidade e aspeto que um azeite não filtrado, mas com um prazo de validade mais longo, uma vez que os níveis de humidade foram reduzidos e a oxidação não ocorrerá de forma tão prematura.