Um lugar-comum sobre o vinho branco afirma que a qualidade é muito superior nas zonas frias e, consequentemente, apenas as colheitas frescas nos climas mais quentes merecem consideração.
No Clos Pons, a nossa agradável constatação nos últimos dois anos, durante os quais o aumento da temperatura tem sido vertiginoso, é que, com uma boa dose de atenção, cuidados na adega e, acima de tudo, boas técnicas na vinha , obtemos no Clos Pons um vinho branco de excelente qualidade. Com menos frescura, sem dúvida, mas com uma densidade, corpo e volume na boca excecionais e com uma complexidade aromática não menos
notável.
Como costuma acontecer com os vinhos de qualidade, esta define-se na vinha. É em Clos Pons que a prevenção contra as altas temperaturas se revela crucial, um cenário que parece já definitivo — ou, pelo menos, assim parecem os episódios de calor extremo durante certos períodos —, por mais que, no final de contas, a média das temperaturas não seja assim tão extrema no balanço global do verão.
. Uma boa fertilização garante um vigor equilibrado da vegetação. Juntamente com uma rega moderada e distribuída de forma racional durante o período vegetativo (especialmente na fase final da maturação), permitirá um bom desenvolvimento da vegetação e resultará na proteção dos cachos contra a insolação solar. Esta proteção será assegurada pela própria massa foliar da planta, regulada, como já referimos, basicamente através da fertilização e da rega.E, acima de tudo, eliminar a prática desastrosa da desfolha, importada dos nossos vizinhos franceses, cujas necessidades vitícolas estão muito longe das nossas. É de referir que essa prática também é utilizada em situações de risco sanitário para a uva, situação que nunca se verifica no nosso caso, dadas as características climáticas do nosso ambiente e a competência dos nossos técnicos.
Em suma, ao cuidar do microclima do cacho, verifica-se que, apesar das altas temperaturas, mantemos uma qualidade equivalente, embora o vinho mude ligeiramente de estilo, e o clássico equilíbrio entre acidez e doçura (esta última definida sobretudo pelo teor alcoólico) inclina-se para a segunda, resultando na obtenção de vinhos mais densos e untuosos, mas ao mesmo tempo complexos e expressivos.
Martí Magriñá, Enólogo do Clos Pons