Na agricultura, cada mudança de ciclo convida-nos a ter esperança e a ter bem presente que estamos a trabalhar com plantas que evoluem de forma distinta e manifestam o seu estado a cada momento. Este fenómeno é especialmente evidente nas vinhas de Clos Pons, onde a transição do envero se transforma num espetáculo visual e vitícola único
. O envero é uma dessas transições de ciclos em que as alterações hormonais e fisiológicas se tornam muito visíveis. Provoca a alteração da cor e da composição dos bagos de uva: aumenta a concentração de açúcares à medida que diminui a concentração de ácidos, e inicia-se a acumulação de antocianinas e taninos, componentes essenciais para a qualidade dos nossos vinhos. Este fenómeno natural, fundamental para a maturação da uva, marca o início da maturação e transforma-se, todos os anos, num verdadeiro espetáculo nos vinhedos de Clos Pons.
Dependendo da duração e da homogeneidade do envero, podemos tirar algumas conclusões sobre como a planta chegou a este momento crucial e sobre o seu potencial qualitativo. Com o envero concluído, podemos prever o momento da vindima com maior precisão.
Em conclusão, o envero marca o início da maturação da uva, um processo que culmina na alegria renovada da vindima. É um lembrete de que cada ciclo traz consigo a promessa de uma nova colheita e a esperança de um vinho excecional. No Clos Pons, o envero não só marca o início da maturação das uvas, como também celebra a ligação entre a terra, o clima e a paixão vitícola da adega CLOS PONS.