Torta de abóbora, laranja e vieira

Dificuldade: Intermédia · Tempo total: 1 h · Doses: 5

Utensílios: forno com tabuleiro, rolo de massa, Thermomix ou liquidificador e coador fino.

Ingredientes

• 300 g de massa de coca
• 200 g de abóbora cortada em cubos
• 5 vieiras frescas
• 1 molho de micromezclum
• 100 g de cebola cortada muito fina
• 100 ml de caldo de peixe
• 25 ml de Azeite Verde Arbequina
• 15 ml de vinho branco
• 15 ml de azeite cítrico com laranja
• Uma pitada de sal Maldon
• Uma pitada de pimenta preta

Harmonização: Sisquella · Flocs Reserva.

1. Preparação: Cort
   1. amos a massa em pedaços de 65 g e moldamo-la. Deixamos repousar para que a massa perca a rigidez.

   Enquanto a massa repousa

   2. , limpamos as vieiras e reservamos a carne e o coral separadamente.
   3. Refogamos a cebola em azeite virgem extra «Selección Familiar Arbequina» até ficar bem macia.
   4. Juntamos o vinho branco à cebola refogada e deixamos evaporar.
   5. Juntamos os corais das vieiras e salteamos durante 2 minutos.
   6. Adicionamos o caldo de peixe e deixamos ferver durante 5 minutos. Provamos e retificamos o sal.
   7. Passamos o conjunto por um picador até ficar bem fino. Coamos, se necessário, e reservamos.
   8. Pré-aquecemos o forno a 190 ºC.
   9. Cortamos a abóbora em cubos e salteamo-la com azeite, sal e pimenta.
   10. Estendemos as bolas de massa de coca e colocamo-las num tabuleiro antiaderente.
   11. Colocamos a abóbora salteada «al dente» sobre as cocas cruas.
   12. Levamos as cocas ao forno durante 10 a 15 minutos, até ficarem douradas e estaladiças. Reservamos.
   13. Cortamos as vieiras transversalmente, temperamos com sal e pimenta e selamos numa frigideira bem quente com uma gota de azeite virgem extra durante 1 minuto, para que não fiquem secas.
   14. Colocamos a mistura de microverduras numa taça e temperamos com o azeite cítrico com laranja.

   Montagem do prato

   15. : a coca de abóbora no fundo do prato.
   16. Sobre a coca, uma colher de chá de emulsão de coral de vieira.
   17. Sobre a emulsão, as fatias de vieira com uma pitada de sal Maldon.
   18. Sobre a vieira, um fio de Azeite Verde.
   19. Sobre a vieira, um bouquet de micromistura com azeite cítrico com laranja.