Dificuldade: Intermédia · Tempo total: 1 h · Doses: 4
Utensílios: frigideira, forno, tabuleiro, película aderente e espátula.
Ingredientes
- 1 lombo de borrego de 400 g com pele e gordura
- 200 g de cuscuz
- 250 ml de caldo de galinha
- 50 g de azeitonas pretas sem caroço (Kalamata)
- 10 ml de AOVE Arbequina «Selección Familiar» da PONS
- 10 ml de azeite PONS infundido com alecrim
- 5 g de casca de laranja em tiras finas
- 1 raminho de alecrim
- 1 pau de canela
- Sal e pimenta
Harmonização: Algés · Roc de Foc.
Preparação
Da carne de borrego
- : Faça cortes em losangos na superfície da gordura (como num magret).
- Pincele o lombo com AOVE Arbequina PONS e tempere com sal e pimenta.
- Numa frigideira, em lume brando, selar o lombo pelo lado da gordura durante 6 a 8 minutos, até dourar e a gordura derreter.
- Virar e continuar a cozinhar durante mais 4 minutos em lume brando.
- Deixar repousar 8 minutos numa travessa. Reservar para aquecer no forno na altura de servir.
O cuscuz
- : Coloque o cuscuz numa travessa funda. Tempere com azeite virgem extra PONS, sal, pimenta, casca de laranja, azeitonas Kalamata cortadas ao meio, alecrim e canela. Mexa.
- Deite o caldo de galinha a ferver sobre o cuscuz de forma uniforme.
- Cubra com película aderente e deixe repousar durante 5 minutos. Mexa com duas colheres e cubra por mais 5 minutos. Repita o processo.
Finalização:
- Aquecer o lombo no forno a 180 ºC durante 5 minutos (temperatura ideal: 65 ºC ao ponto; 59 ºC rosado; 55 ºC mal passado).
- Dispor o cuscuz no centro do prato. Colocar as fatias de borrego por cima. Temperar com azeite virgem extra PONS e algumas gotas devinagre balsâmico Nonno PONS .