Dificuldade: Iniciante · Tempo total: 40 min · Porções: 4
Útil: Tábua de corte, panela de corte, vaporizador.
Ingredientes
- 400g de pescada sem espinhas
- 200g de aspargos verdes
- 150g de ervilhas
- 150 g de favas
- 150g de brócolis
- 150 g de vagem
- 100g de espinafre fresco
- 4 folhas grandes de repolho
- 2 dentes de alho-poró
- alecrim fresco
- Líquido de cozimento (água, caldo de peixe, vinho...)
- Azeite de Oliva Extra Virgem PONS Arbequina Seleção Familiar
- Vinagre de Chardonnay agridoce PONS
- Sal e pimenta
Emparelhamento: Jan Blanc · Sisquella.
Elaboração
- Limpe e pique os legumes. Limpe e corte os filés de pescada em porções de 120g. Tempere com sal e pimenta e reserve.
- No fundo da panela a vapor, adicione o líquido de cozimento e deixe ferver. Para peixe, uma combinação ideal: por litro de água, 100 ml de vinagre PONS Chardonnay, 50 g de cenoura, 50 g de cebola, grãos de pimenta, um ramo de alecrim e uma folha de louro.
- Cozinhe os legumes por ordem de tempo, sempre com a panela de vapor tampada:
- Min. 0: vagem (30 min no total)
- Mín. 10: favas frescas (20 min)
- Min. 18: ervilhas frescas (12 min)
- Mín. 20: pescada, 120 g por porção (10 min)
- Min. 22: aspargos, alho-poró, repolho e brócolis (8 min)
- Verifique o ponto de cozimento ideal.
- Para o vinagrete: misture vigorosamente em uma tigela 4 partes de azeite extra virgem PONS Arbequina, 1 parte de vinagre PONS Chardonnay, sal e pimenta.
- Tempere com o vinagrete e decore com um raminho de alecrim fresco.