Dificuldade: Intermédia · Tempo total: 3 h (mais 12 h de imersão) · Doses: 15
Utensílios: Panela, escorredor, colher de pau, liquidificador ou batedeira.
Ingredientes
- 250 g de grão-de-bico seco (cerca de 600 g depois de cozido)
- 300 g de beterraba cozida (aprox. 2 unidades)
- 50 g de tahini
- 1 dente de alho
- 3 g de sal
- Pimenta
- 25 ml de azeite PONS Culinário com Funcho Selvagem
- 75 ml de água fria
- Azeite Verde PONS
- Vinagre Agridoce de Chardonnay PONS
Para o tahini caseiro
- 220 g de sementes de sésamo
- 75 ml de azeite PONS Cítrico com Limão
Harmonização: Flocs Reserva · Flocs Rosé.
Preparação
- : Colocar o grão-de-bico de molho em água (o dobro do volume) durante 12 horas à temperatura ambiente.
- Escorrer e lavar bem com água fria.
- Cubra-os numa panela com água mineral (pelo menos 5 cm acima do nível do grão-de-bico) e leve ao lume até ferver.
- Cozinhe entre 40 e 120 minutos em lume médio/baixo, dependendo da variedade. Se for necessário adicionar água, que seja água a ferver.
- Adicione sal nos últimos minutos de cozedura. Escorra e deixe arrefecer.
- Para o tahini: torre o sésamo numa frigideira até ficar dourado. Triture com 50 ml de azeite Cítrico com Limão PONS até obter uma pasta muito fina.
- No liquidificador: coloque o grão-de-bico cozido (550-600 g), a beterraba cortada, o tahini, o alho, o azeite «Culinario» com funcho selvagem PONS, pimenta e algumas gotas de vinagre «Chardonnay» PONS.
- Triture, adicionando gradualmente os 75 ml de água fria até obter uma pasta fina.
- Guarde no frigorífico coberto com película aderente (evita que o ar seque a superfície).
- Ao servir, tempere com um bom fio de Azeite Verde PONS.
Sugestão: Ideal como molho para acompanhar legumes crus: cenoura, aipo, cogumelos, courgette ou pepino.
Este prato pede um azeite virgem extra encorpado. Conheça os azeites virgens extra mais premiados da Catalunhada PONS.