Dificuldade: Nível intermediário · Tempo total: 3 horas (mais 12 horas de molho) Porções: 15
Útil: Panela, escorredor, faca de legumes, liquidificador ou liquidificador de vidro.
Ingredientes
- 250g de grão-de-bico seco (cerca de 600g depois de cozido)
- 300g de beterraba cozida (aproximadamente 2 unidades)
- 50g de tahine
- 1 dente de alho
- 3 g de sal
- Pimenta
- 25 ml de Óleo Culinário PONS com Funcho Selvagem
- 75 ml de água fria
- Óleo Verde PONS
- Vinagre de Chardonnay agridoce PONS
Para tahine caseiro
- 220 g de sementes de gergelim
- 75 ml de Óleo cítrico PONS com limão
Emparelhamento: Flocos Reserva · Flocos Rosé.
Elaboração
- Deixe o grão-de-bico de molho em duas vezes a quantidade de água por 12 horas à temperatura ambiente.
- Escorra e lave bem com água fria.
- Cubra com água mineral (pelo menos 5 cm acima do nível dos grãos) e leve ao fogo até ferver.
- Cozinhe em fogo médio-baixo por 40 a 120 minutos, dependendo da variedade. Se precisar adicionar água, use água fervente.
- Adicione o sal nos últimos minutos de cozimento. Escorra e deixe esfriar.
- Para o tahine: toste as sementes de gergelim em uma frigideira até ficarem douradas. Misture com 50 ml de óleo essencial de limão da marca PONS até obter uma pasta bem lisa.
- No liquidificador: coloque o grão-de-bico cozido (550-600 g), a beterraba picada, o tahine, o alho, o azeite culinário de funcho selvagem PONS, a pimenta e algumas gotas de vinagre de Chardonnay PONS.
- Misture, adicionando gradualmente 75 ml de água fria até obter uma pasta fina.
- Guarde na geladeira coberto com filme plástico (isso evita que o ar resseque a superfície).
- Na hora de servir, regue com uma quantidade generosa de Óleo Verde PONS.
Sugestão: Ideal como molho para vegetais crus: cenoura, aipo, cogumelos, abobrinha ou pepino.
O final exige um azeite extra virgem com o corpo. Conheça os azeites extra virgens mais premiados da Catalunha por PONS.