Dificuldade: Principiante · Tempo total: 25 min · Doses: 4
Utensílios: forno, tabuleiro, frigideira e papel de cozinha.
Ingredientes
- 600 g de robalo sem espinhas
- 180 g de cebola roxa cortada em juliana
- 180 g de cenoura cortada em juliana
- 180 g de courgette cortada em juliana
- 4 espargos cortados em juliana
- 2 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
- 25 ml de vinho branco seco
- 5 ml de vinagre agridoce de Moscatel
- 1 raminho de alecrim
- AOVE Seleção Familiar Arbequina
- Sal
- Pimenta
Harmonização: Sisquella · Flocs Reserva.
Preparação
- Coloque os dentes de alho cortados em lascas numa frigideira em lume brando com uma colher de sopa de AOVE Seleção Familiar Arbequina. Refogue-os até ficarem ligeiramente dourados.
- Aumente o lume e junte todos os legumes cortados em juliana e temperados com sal e pimenta. Salteie em lume forte durante 2 minutos para que deixem de estar crus.
- No final da cozedura, adicione algumas gotas de vinagre de Moscatel e deixe evaporar completamente. Reserve.
- Coloque as folhas de papel de embrulho ou de alumínio (mínimo 40x40 cm) na bancada de trabalho.
- Coloque os legumes salteados no centro de cada folha.
- Coloque a robalo temperada com sal e pimenta, com a pele virada para cima, por cima dos legumes.
- Coloque um raminho de alecrim sobre a robalo.
- Feche bem as laterais.
- Antes de fechar a parte superior, adicione um fio de vinho branco seco.
- Feche bem a parte superior e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 18 minutos.
- Sirva imediatamente, abrindo o papillote no último momento para apreciar o aroma.
- Tempere com um fio de AOVE Seleção Familiar Arbequina.
- Algumas gotas de vinagre de Moscatel são fantásticas para temperar esta receita.
Observações
- : «Juliana» consiste em cortar em tiras muito finas.
- A marluza, o rodaballo, a dourada, o bacalhau fresco, o salmão ou a truta também são ideais para esta receita.
- Pode pedir na peixaria que retirem as espinhas do peixe.