Dificuldade: Principiante · Tempo total: 20 min (mais 2 h de repouso) · Doses: 4
Utensílios: Thermomix ou liquidificador, coador fino, colher de malha, tábua de cortar.
Ingredientes
- 900 g de tomate roma maduro
- 125 g de pão
- 100 ml de Azeite Reserva Arbequina Clásico PONS
- 20 ml de Vinagre Agridoce de Chardonnay PONS
- 6 g de sal
- 20 ml de Azeite PONS Infundido com Alho
Harmonização: Jan Blanc · Jan Petit.
Preparação
- Corte o pão em cubos e os tomates em cubos grandes. Junte tudo num recipiente.
- Adicione a sal, metade do azeite e o vinagre de Chardonnay PONS. Mexa e leve ao frigorífico durante 2 horas.
- Triturar no liquidificador, adicionando gradualmente o restante do azeite Reserva Clásico PONS para emulsionar.
- Assim que o salmorejo tiver uma textura fina e uma cor alaranjada, passar por um coador fino.
- Levar ao frigorífico e servir frio.
Variantes: O azeite PONS com infusão de alho confere um aroma subtil. Se preferir mais alho, adicione meio dente. Sirva tradicionalmente com ovo cozido e presunto ibérico cortado em cubos.
Um bom azeite virgem extra é a base deste prato. Os azeites virgens extra da PONS estão entre os mais premiados da Catalunha (medalhas de ouro no NYIOOC e no Evooleum).